轻乳酪杯子蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 初中水平
轻乳酪蛋糕，优雅的外表和细腻丝滑的组织，不张扬，不厚重，柔软顺滑的口感，入口即化， 乳酪和鲜奶油的稠香，交糅着演绎到极致，足够让人迷恋。一杯下午咖啡或下午茶配上一个小巧的芝士蛋糕，犹如长叹声中之掩卷，必是让这番惬意舒畅的生活淋漓尽致地发挥，成为完美无缺的幸福。在这个湿冷的下午，细细感受这原本就是平淡的幸福。 轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
轻乳酪杯子蛋糕营养建议
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含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
轻乳酪杯子蛋糕的食材2人份
- 奶酪120克
- 低筋面粉25克
- 鸡蛋3个
- 淡奶油50克
- 玉米淀粉15克
- 牛奶50克
- 黄油30克
- 细砂糖50克
轻乳酪杯子蛋糕的做法
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠
加入蛋黄快速搅拌均匀
筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟
在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头，湿性发泡
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态；挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中
切拌均匀备用
面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟，水浴法，活底模需要包好锡纸
轻乳酪杯子蛋糕的烹饪技巧
做轻乳酪蛋糕，蛋白打发到中性偏湿状态，千万不能过头，过头必开裂。关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，冷藏可让奶酪糊变得浓稠
乳酪蛋糕开裂是硬伤，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，如果烤箱温度过高(根据俺经验，特别是底火)，会导致开裂。但是烤箱火候各异，有人160度，有人140度，都正常。 合适的温度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行调整。另外，轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。水浴盘里的水也不能太少，水如果沸腾或者是烧干了，要记得添水
选择小模具降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一般蛋白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了