蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
方子是按下厨房冇伱 冇我做的，写下来的目的是给自己看的，怕以后需要没地方找。。 下面材料油皮、油酥、馅、表面，按适量区分，这是12个蛋黄酥的配方。
蛋黄酥营养建议
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含糖量 20.23克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 油豆皮适量
- 中筋面粉120克
- 猪油42克
- 细砂糖25克
- 水44克
- 食盐0.5克
- 油酥适量
- 低筋面粉90克
- 猪油45克
- 馅适量
- 红豆沙300克
- 咸鸭蛋12个
- 表面适量
- 生鸡蛋黄1个
- 熟黑芝麻适量
- 工具各种
蛋黄酥的做法
买的猪肉自己熬油，可以让他们帮忙切好，回来洗洗就好（最近的猪肉吃不起，一斤肥肉20，好贵呀，板油15）熬的时候注意，油杂不要黑了，黑了，就有糊味，苦了。 捞出，油杂，放凉后，放入冰箱冷藏保存
蛋黄是网上买来的，真空包装的，会比较腥，放油里泡6个小时，然后再烤
烤箱提前预热，这个是七分熟的，烤箱180度烤5分钟（将蛋黄压出轻微裂痕，泡一下油可以激活真空的蛋黄，使其口感更沙软绵密，更好吃！做之前喷点白酒可以最大程度的减少蛋腥味，增加蛋香味哦）
油皮材料，中筋面粉120g，白糖25g，猪油42g，水44g，盐巴0.5 g
放在一起，揉成面团，放保鲜袋备用
油酥，低筋面粉90g，猪油45g
放入碗中，揉成面团
油皮，油酥，包好，醒20分钟左右
把蛋黄拿出，红豆沙馅分成12分
取出一个馅，压扁
放入蛋黄，收口，滚远
全部包好
用保鲜袋装起来，防止干了
把油皮和油酥均匀的分成12分，
取一个油皮按扁，放一个油酥（其他得用保鲜膜盖好）
用虎口收好，，收紧（我就是这一步没做好，感觉没成酥）收紧，收紧，……
滚圆，收口朝下，每一个包好用保鲜袋盖好，醒几分钟
取一个面团。收口朝上，然后擀成长舌，长度注意下，不要太长，保证不破就可以
从上至下卷起
每一个卷好的，用保鲜膜盖好（按擀的时间摆好） 继续醒几分钟 然后按再从之前第一个擀好的进行下一步
取一个面团，进行二擀，还是擀成长条
从上至下卷起
卷好的，放保鲜膜包好，继续醒几分钟
从第一个操作开始，中间按扁（擀庙丈或者带手套用手都可以）两头往中间按扁，把面团整个压扁
合适大小，放上馅
用虎口往上推的收紧
滚圆
放入烤盘（最好下面垫个油纸，要不然太容易黏了，这次就是，有点失算） 烤箱提前预热180度10分钟
一个鸡蛋打散，芝麻
蛋黄液可以刷两次，颜色会好看点，撒上黑芝麻 放入预热好的烤箱，180度上下火烤10分钟取出，表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻，再放入烤箱烤10分钟，取出，再刷一层蛋黄液，再放入烤箱20分钟取出，根据自己烤箱的实际温度操作
还不够酥，更酥点更好
