粉嫩的马卡龙，像你一样可爱。
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点，马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单，但想要成功并不容易。 薄而酥脆的外壳，加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。 马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。
粉嫩的马卡龙，像你一样可爱。营养建议
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含糖量 35.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
粉嫩的马卡龙，像你一样可爱。的食材2人份
- 杏仁粉90克
- 糖粉90克
- 色粉5克
- 蛋白（两份）33克
- 细砂糖15克+75克
- 水22克
- 黄油110克
- 糖粉25克
- 果蔬粉5克
- 柠檬汁10克
- 朗姆酒15克
粉嫩的马卡龙，像你一样可爱。的做法
将杏仁粉和糖粉过筛混合，加色粉搅匀
加入蛋清33g翻拌均匀
蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡
细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀，小火加热至118度，关火
一边加入糖浆一边搅打蛋白霜，直至全部糖浆倒完
持续打发2-3分钟，意式蛋白霜就做好了
蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀，面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可
面糊装入裱花袋
挤出圆形，室温静置，等待表面结皮
烤箱预热，上下火，150度，烤4~7分钟出现裙边，然后降温至130度，继续烘烤13分钟左右，出炉置凉
馅料制作：黄油切块软化，加入糖粉充分打发，然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀
加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀，蓝莓奶油馅制作完成啦！（因为买到的蓝莓粉是蓝色的，加入黄油后就会变成绿色，这是正常的）
挤上馅料，盖上另一片马卡龙压实，将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存
挤上馅料，盖上另一片马卡龙压实，将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存
粉嫩的马卡龙，像你一样可爱。的烹饪技巧
马卡龙晾皮对室温和水分有一定的要求，所以心急的亲们可以直接用电吹风晾皮，在距离小马表面30cm高度，来回吹10分钟左右
晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰，碰上去软软的，摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了，那凉皮时间有点过了的
关于空心的问题：马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求，建议使用150度热风功能烤制，因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况，虽然外表没有什么问题，但是轻轻一压就会碎掉噢
做马卡龙的上色最好用色粉，因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性