零失败千层发面饼
- 蒸
- 葱香味
- <90分钟
- 中级掌勺
咱们做千层发面饼总喜欢层次多多的，面饼厚厚的、宣软的样子，但是，在做的时候有个误区，因为饼比较厚，操作中，如果烙的时间长了会糊，时间短了，里面不熟夹生，真的有点难掌握，所以我一般烙千层饼的时候都会撒点水焖5分钟以上，放置饼糊和夹生，让饼里面熟透。可是这个做法水汽也把饼的外皮弄的口感不好了。偶然一次机会，在朋友的老妈那学到了这个做法，无论多厚的饼绝对没有夹生，而且饼的宣软度和层次都是让人竖大拇指的，虽然这个方法有点笨，但确实百试百灵，绝对成功，就是厨房小白来做也绝对没问题。今天我就把这个千层葱花饼的做法写出来，如果你也喜欢吃饼，一定不要错过吗，试试做，觉得成功没有折扣。今天的饼我用了一半的褐麦粉，这个随意，无论用什么面粉，方法对了就没有问题。
零失败千层发面饼营养建议
-
含糖量 47.95克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
零失败千层发面饼的食材2人份
- 褐麦粉150克
- 小麦粉(标准粉)150克
- 盐适量
- 葱花适量
零失败千层发面饼的做法
面粉备好，随便用什么面粉都行，我用了一半的褐麦粉
酵母用温水融化后，一边倒入面粉里一边搅拌成无干粉的样子，300克的面粉我大约用了220克的温水
把面粉大致揉成团。盖好，静置10分钟
再把面团放到案板上揉光滑
这个300克面粉我只做了一个大饼，很省事。把面团分成六份，五份一样大的，有一份比其余五份大20克左右
先把最大的面剂子擀成薄饼的状态。也不用太薄，大约有将近半厘米厚度
把大饼移至一边，外围留下大约2厘米的空处，其余地方涂上一层油，撒点盐，撒上葱花
在擀一张小面剂子，盖在上面，整个刷油，再涂油盐，撒葱花，最后一张盖上，不要涂油等了
把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，捏严，轻轻按压
翻过来放到提前备好的油纸上，这时候可以稍微修理一下薄厚不均匀的地方
整个放到蒸锅的蒸屉上饧发约1小时
大约1小时候面饼发好，也大了，也高了，放入蒸锅，开火蒸半小时
蒸好后撕去油纸晾去水汽
最后平底锅刷油，放入蒸好的大饼，在两面烙微焦的样子即可
零失败千层发面饼的烹饪技巧
最后平底锅刷油，放入蒸好的大饼，在两面烙微焦的样子即可