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诗文 五彩鱼香茄子煲
释义
五彩鱼香茄子煲的做法

五彩鱼香茄子煲

  • 鱼香味
  • <30分钟
  • 初中水平

今天,推出这一款改良版本的经典川菜鱼香茄子煲,在原来经典做法的基础上改良为更适合广东口味的五彩鱼香茄子,在这样冷的冬天,吃上一锅暖暖的超惹味的茄子煲,绝对让你欢欢喜喜过大年,而且我为这最经典的菜式加上一些彩色食材,就更增添了丰富的年味,也使茄子更吸收的其它食材的美味,更好味了。

五彩鱼香茄子煲营养建议

  • 含糖量 2.45
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

五彩鱼香茄子煲的食材2人份

  • 茄子1根
  • 五花肉60克
  • 胡萝卜1小段
  • 柿子椒3/1个
  • 黄椒3/1个
  • 黑木耳2朵
  • 2瓣
  • 1小块
  • 2根
  • 食盐5克
  • 植物油1汤匙
  • 白糖3克
  • 生抽5克
  • 豆瓣酱1勺
  • 柱侯酱5克
  • 料酒5克
  • 芝麻油3克
  • 辣椒油3克
  • 水淀粉3克
  • 淀粉5克

五彩鱼香茄子煲的做法

1 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

五花肉剁成馅加入生抽、白糖、麻油、料酒和一点淀粉,搅拌均匀腌制30分钟

2 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

茄子洗净,切成细长条,黑木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、黄椒、柿子椒分别切丝,蒜、姜、葱切成茸备用,锅中放入足够的植物油

3 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

烧7成热,把茄子放入爆炒,至茄子变软后捞出,捞的时候用勺子压压,控出多余的油

4 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

锅内留下底油,加热到7成热,放入蒜末、姜末、葱末爆出香味,加入腌好的肉馅

5 五彩鱼香茄子煲菜谱图解 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

煸炒至肉馅微金黄,然后放入胡萝卜丝和木耳丝,煸炒片刻

6 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

再放入炒好的茄子条,调入生抽

7 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

老抽、盐

8 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

豆瓣酱、柱侯酱各适量,再加入一点点水

9 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

在放入料酒、白糖

10 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

稍焖一会会,大火烧至茄条入味且全熟时,放入黄甜椒丝和柿子椒丝

11 五彩鱼香茄子煲菜谱图解

再调入适量水淀粉勾薄芡,出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可,盛出撒上葱花趁热上桌即可食用

成品图

五彩鱼香茄子煲的烹饪技巧

没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以
水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅
甜椒很快就熟,一点要最后放,稍煮一会就行了,不然,煮太软就不好吃了
有高汤的不要加水,加入一点高汤,会更好味
喜欢吃辣的朋友可以加上一点辣椒来同煮,我只放了一点点的辣椒油,家里有小朋友,不怎么能吃辣,所以只有一点点的微辣,不过,就算没有辣椒油,这道菜也足够惹味的了

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更新时间:2024/11/15 13:22:37