五彩鱼香茄子煲
- 炒
- 鱼香味
- <30分钟
- 初中水平
今天，推出这一款改良版本的经典川菜鱼香茄子煲，在原来经典做法的基础上改良为更适合广东口味的五彩鱼香茄子，在这样冷的冬天，吃上一锅暖暖的超惹味的茄子煲，绝对让你欢欢喜喜过大年，而且我为这最经典的菜式加上一些彩色食材，就更增添了丰富的年味，也使茄子更吸收的其它食材的美味，更好味了。
五彩鱼香茄子煲营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
五彩鱼香茄子煲的食材2人份
- 茄子1根
- 五花肉60克
- 胡萝卜1小段
- 柿子椒3/1个
- 黄椒3/1个
- 黑木耳2朵
- 蒜2瓣
- 姜1小块
- 葱2根
- 食盐5克
- 植物油1汤匙
- 白糖3克
- 生抽5克
- 豆瓣酱1勺
- 柱侯酱5克
- 料酒5克
- 芝麻油3克
- 辣椒油3克
- 水淀粉3克
- 淀粉5克
五彩鱼香茄子煲的做法
1
五花肉剁成馅加入生抽、白糖、麻油、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制30分钟
2
茄子洗净，切成细长条，黑木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、黄椒、柿子椒分别切丝，蒜、姜、葱切成茸备用，锅中放入足够的植物油
3
烧7成热，把茄子放入爆炒，至茄子变软后捞出，捞的时候用勺子压压，控出多余的油
4
锅内留下底油，加热到7成热，放入蒜末、姜末、葱末爆出香味，加入腌好的肉馅
5
煸炒至肉馅微金黄，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒片刻
6
再放入炒好的茄子条，调入生抽
7
老抽、盐
8
豆瓣酱、柱侯酱各适量，再加入一点点水
9
在放入料酒、白糖
10
稍焖一会会，大火烧至茄条入味且全熟时，放入黄甜椒丝和柿子椒丝
11
再调入适量水淀粉勾薄芡，出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可，盛出撒上葱花趁热上桌即可食用
成品图
五彩鱼香茄子煲的烹饪技巧
没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以
水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅
甜椒很快就熟，一点要最后放，稍煮一会就行了，不然，煮太软就不好吃了
有高汤的不要加水，加入一点高汤，会更好味
喜欢吃辣的朋友可以加上一点辣椒来同煮，我只放了一点点的辣椒油，家里有小朋友，不怎么能吃辣，所以只有一点点的微辣，不过，就算没有辣椒油，这道菜也足够惹味的了