超级好吃的妃娟中种醇奶土司
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
妃娟老师这个经典的方子是非常的喜欢， 奶香味浓郁，越嚼越好吃。 每次开盒淡奶油都是必做的。 这次的成品依旧让人欢喜，组织细腻，一条条撕着吃真是莫大的享受。
超级好吃的妃娟中种醇奶土司营养建议
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含糖量 31.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
超级好吃的妃娟中种醇奶土司的食材2人份
- 高筋面粉中种面团250克
- 鸡蛋清19克
- 细砂糖6克
- 酵母(干)2克
- 牛奶75克
- 淡奶油100克
- 主面团：蛋白16克
- 细砂糖35克
- 盐3克
- 速发干酵母1克
超级好吃的妃娟中种醇奶土司的做法
1
材料：我用的方子(下面的量是450G吐司模，一个份，我做了双倍)： 中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g 主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g 做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟
3
基础发酵结束，将面团平均分成六份，每个分割成163克，排气滚圆后松弛15分钟
4
松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，接缝处捏紧。然后从中间切开
5
放入土司模内
6
烤箱里放碗热水，把按钮拧到发酵档，设置38度，60分钟。把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满
7
最后发酵结束，表面刷蛋液
8
入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，40分钟左右至上色。出炉后轻震几下，立刻脱模，侧放放置烤网上晾凉
成品图
