水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 新手尝试
川菜口味麻辣鲜香肉滑嫩
水煮肉片营养建议
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含糖量 6.44克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪肉300克
- 大白菜100克
- 藕100克
- 笋片100克
- 生粉20克
- 花椒15克
- 蛋清1个
- 盐1勺
- 姜1块
- 料酒1勺
- 香菜3根
- 葱2根
- 干辣椒50克
- 蒜3瓣
- 郫县豆瓣2勺
水煮肉片的做法
1
洗净切好备用
2
洗净切好备用
3
花椒青红两种，青花椒麻，红花椒香，姜蒜粒切好，八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香
4
就热锅小火，下干辣椒炒香，别火开大了锅有温度就好。十多秒就好
5
先放盐姜蒜拌匀在放蛋清加水拌匀，不要把肉里的水挤出来而是拍进去，手法一定要清，多几次
6
加芡粉多，加水让肉很滑很嫩
7
热锅发油多油，油6分热后下姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒一下，油温高点后下豆瓣，油辣子，少许炒好的干辣椒，中火慢慢炒一会儿等香味出来
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然后放所有打底的素菜下去炒，炒一会加水没过菜多一点就好，水开后下盐，鸡精颜色不够可以加点老抽，调味不会的朋友还是那招，边做边尝，可以多煮一会儿这个阶段
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可以把煮好的素菜捞起来在下肉，也可以不把素菜捞起来下肉，肉要用手拿着一片一片的下才不会粘，煮一会儿就好别把肉煮老了
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出锅，再在上面放少许姜蒜，花椒，很多切好的炒过的干辣椒白芝麻少许，然后洗锅，在放油适量，烧七层热后就倒在水煮肉片上，放上香菜，这道菜就完成了
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
打底的菜根据你个人喜好放就好，不知道如何调味的朋友可以边做边尝味，先放一点，慢慢尝，这是新手老手不就不说了，上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急，注意安全，油温不要太高七层就好不然会糊