笋干烧老鸭
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
鸭肉为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
笋干烧老鸭营养建议
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含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
笋干烧老鸭的食材2人份
- 鸭半只
- 春笋2颗
- 香叶3片
- 肉蔻1个
- 姜6片
- 冰糖8粒
- 黄酒50克
- 老抽30克
- 生抽20克
- 水淀粉少许
- 草果花（或草果）1个
- 干栀子花1个
- 桂皮1段
- 八角1个
- 花椒15粒
- 白芷4片
- 甘草6块
- 丁香6粒
笋干烧老鸭的做法
1
这是十种香料
2
主料：半只鸭、春笋。（老鸭最好选择两年左右的麻鸭或湖鸭，上述两鸭不肥，肉嫩。我选的是冰冻樱桃谷鸭）
3
处理笋，剥皮，改刀，切3×0.5cm竖条，也可切斜片。锅中加水烧开，加一勺盐，放入笋片，开锅后，煮两分钟，关火捞出，过凉水备用
4
宰杀后的鸭子，要认真清洗，用镊子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm块，锅中烧水加入3片姜，水开后加入鸭块，煮出血沫2分钟，捞出，用清水洗去血沫备用
5
锅中打底油，油温五成热，下姜片，下鸭块，调小火，不停翻炒鸭块逼出鸭油，见鸭皮表层微黄，下香料（除香叶），炒出香味
6
香料炒出香味后，改中火，下黄酒烹香，依次放冰糖、老抽、生抽，再加入笋干翻炒，加入150克的清水，盖锅盖，改小火焖烧5分钟，开盖靠汤，再勾薄欠，出锅装盘
7
装盘后
成品图
笋干烧老鸭的烹饪技巧
姜片、黄酒和栀子花都是去除鸭子的土腥味；炒鸭块时油不需太多，但要小火，否则会糊。装盘时建议将大些的香料摘出，这样装盘美观