茶楼必点之入口一抿即化——蒸凤爪
- 其它工艺
- 甜味
- <数天
- 中级掌勺
蒸凤爪是广式茶楼四大天王之一，每次去茶楼必点它，当然茶楼上来的一件量大约两三只鸡爪切块 拌有花生一起蒸，自己做，当然量要足（可用冰鲜鸡爪制作） 三人份
茶楼必点之入口一抿即化——蒸凤爪营养建议
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含糖量 5.6克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
茶楼必点之入口一抿即化——蒸凤爪的食材2人份
- 鸡爪400克
- 豆豉一勺
- 白糖一勺
- 老抽一勺
- 生抽一勺
- 姜末100克
- 蒜末100克
- 水一碗
- 豆腐乳3块
茶楼必点之入口一抿即化——蒸凤爪的做法
1
鸡爪洗净切块。。。。我刀工是硬伤 就保留爪的完整
2
冷水下锅，煮十分钟 记得去除血沫
3
十分钟后捞出来过过凉水浸泡五分钟后捞出来控干水份
4
使用烤箱热风模式低温30-40℃，30分钟 期间记得翻面。吹干的鸡爪倒入热锅热油中盖上盖子中火摇晃着，让鸡爪更好接触高温油形成虎皮，制作量多可以直接油炸。油炸十分钟后关火取出鸡爪浸泡冰水三十分钟
5
热锅凉油爆香蒜头葱沫豆豉，加入三块腐乳后压扁 加入一碗水煮至沸腾，入调味料后关火。酱料浸泡鸡爪
6
酱温降到常温即盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜入味。一夜后鸡爪码入大碗中，同酱汁一起电高压锅蒸30分钟，普通蒸锅蒸1个小时 即可享用
成品图
