凉拌白菜蜇头
- 拌
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
东北冬天里暖气热，有火炕的人家更是烧得旺旺滴，人们内里火热，更喜欢吃个清爽的凉拌白菜锉。所谓白菜锉就是取白菜的中间部分，又有帮又带叶，吃起来即劲脆爽口，又带点青菜的鲜嫩，配上糖醋等调料一吃，甚是开胃。平常只是凉拌个白菜锉即可，过年时总得华丽丽一点儿，便开始搭配上蜇皮或蜇头。
凉拌白菜蜇头营养建议
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含糖量 3.78克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
凉拌白菜蜇头的食材2人份
- 白菜400克
- 海蜇头200克
- 红椒20克
- 芝麻30克
- 食盐3克
- 鸡精少许
- 白糖3克
- 白醋3毫升
- 香油2小勺
- 芝麻油1/2勺
- 芥末油少许
凉拌白菜蜇头的做法
1
将蜇头用冷水浸泡30分钟，反复清洗，洗去细沙
2
切成丝，用冷水浸泡，泡至咸味变淡
3
白菜取中间菜帮略带叶的部分，切成丝，放入少许盐，抓拌均匀后静置10分钟
4
泡过的蜇头丝用清水再度冲洗，沥去水
5
将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中
6
放入适量盐、鸡精、白糖、白醋
7
抓拌均匀
8
放入香油
9
放入麻油
10
放入芥末油
11
搅拌均匀
12
盛出装盘，用熟芝麻及红椒点缀即可
成品图
凉拌白菜蜇头的烹饪技巧
蜇头脆嫩，可以浸泡清净充分后生食，不建议焯
买回来的蜇头自带咸味，切成丝后浸泡时可以中途换几次水，泡至自己所喜欢的咸味即可
再添加盐时则要注意不要放过多盐，因为蜇头本身已有咸味
白菜用盐腌过后会渗出些水，在拌之前将多余的水滗出