京酱肉丝
- 炒
- 酱香味
- <15分钟
- 初中水平
京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。这道京酱肉丝其实就是先把猪肉丝单独炒熟，再飞酱，然后把肉丝回锅，裹满酱汁，浇在切好的葱白上，趁热把肉丝、酱汁和葱白拌匀。这时候，酱、葱、肉混合一体的特殊香气，那真是妙不可言。
京酱肉丝营养建议
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含糖量 3克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
京酱肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 黄瓜1根
- 豆腐皮2张
- 葱白30克
- 甜面酱小半碗
- 白糖3克
- 食盐2克
- 植物油2汤匙
- 姜5克
- 香油1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
京酱肉丝的做法
1
猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟
2
葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀
3
起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出
4
利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒
5
炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝
6
翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀
7
豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食
成品图
京酱肉丝的烹饪技巧
肉丝不要切太细
想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作
炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅
甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、白糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳