凉拌土豆鸡蛋丝
- 拌
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
妈妈再一次念叨起多年以前，她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思绪瞬间越过美食，飘飞到旧时光里。那时候，妈妈多年轻;我们，还那么小。周末，我使出浑身解数，才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。就为了还原妈妈记忆中的美食，复制妈妈记忆中的味道。
凉拌土豆鸡蛋丝营养建议
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含糖量 4.48克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
凉拌土豆鸡蛋丝的食材2人份
- 土豆1个
- 鸡蛋2个
- 香菜1棵
- 花椒20粒
- 食盐5克
- 味精3克
- 料酒5克
- 花生油1汤匙
凉拌土豆鸡蛋丝的做法
1
土豆去皮后，切成细丝，洗去淀粉，并用清水浸泡，鸡蛋添加料酒和盐，搅匀
2
入平锅中小火煎黄， 晾凉后切丝，土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉，沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合
3
添加盐和味精拌匀，勺子里面添加花生油和花椒粒，小火慢炸，出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上，再次拌匀即可
成品图
凉拌土豆鸡蛋丝的烹饪技巧
土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆
土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感
鸡蛋皮摊得越薄越好
土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味
炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳