台式菜肉一锅炖
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
有肉有菜可拌飯,营养丰富又不需洗好多锅碗盘的烧肉白菜一锅炖，这一锅炖的口味是台式的,有个专有的名称叫白菜卤，如果有注意台式小吃的朋友,吃卤肉饭或控肉饭的餐厅,大多都有白菜卤供应，白菜卤要好吃的秘密就是炖肉的汤汁底。所以卖卤肉控肉的小店当然不会放过最精华的汁味，善加利用就多了一道配菜可供贩卖。卤肉这个步骤的重点就是在锅子里要煎至微金黄干香,辛香料与虾米的辅助不能舍弃，酱油的干烧气味一定要爆冲出来,然后才加入清水炖煮。纯正的白菜卤除了肉汁外,还要一些增香的配料。 红葱头油炸的葱酥,蒜末酥,蛋酥,炸猪皮….要挑剔的还要有扁鱼.家庭版的就手边有啥就放啥吧~說了一鍋燉就不需要太纠结,做自己爱吃的方便的最重要。我手边有的配料油葱酥,蒜酥,虾米~这三种容易取得的基本食材就可以吊出台式风味的一半啦，大白菜心的部分最适合熬煮出清甜味,再搭配新鲜香菇,红萝卜片~
台式菜肉一锅炖营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
台式菜肉一锅炖的食材2人份
- 五花肉400克
- 白菜150克
- 红萝卜30克
- 鲜香菇4朵
- 色拉油1汤匙
- 姜20克
- 蒜4粒
- 辣椒(红，小)1根
- 虾米1汤匙
- 姜黄粉1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 酱油2汤匙
- 黄酒3汤匙
- 冰糖1汤匙
- 桂皮1小片
- 香菜30克
- 红葱头1汤匙
- 水适量
台式菜肉一锅炖的做法
准备材料：
A：五花肉400克，色拉油1大匙，姜片20克，蒜粒4粒，红辣椒1根，干虾米1大匙，姜黄粉1小匙，蚝油1大匙，酱油2大匙，黄酒3大匙，冰糖1大匙
B：花椒1/2小匙，八角1个，香叶1片，桂皮1小片，水适量
C：白菜150克，红萝卜片30克，新鲜香菇切片4朵，香菜30克，爆香红葱头油酥1大匙，蒜末酥1大匙，清水适量
五花肉入滚水中烫约30秒去杂污后捞起沥干
取一深锅，入色拉油后开中小火，烫后的五花肉入锅中煎至两面微金黄
加入材料A中所有材料稍做翻拌，中小火拌炒上色出香味约1分半钟
材料B中的所有大料入锅中，清水的份量仅需刚好盖过五花肉即可，大火烧开，后改小火加盖焖煮，约25分钟(煮至15分钟后可开盖检查水量,适量加入)
五花肉炖煮完成后即捞出备用
原卤肉锅中放入洗净沥干的白菜垫底，洒入事先爆香好的红葱油酥+蒜酥，续铺上红萝卜片+香菇片，加入清水与菜齐平，大火烧滚
滚开后改小火，并将五花肉铺放在顶部，加盖小火焖煮约10分钟，后熄火焖15分钟
开盖后中火滚开加热，食用前依口味适当加入白胡椒粉(盐依口味可添加)，香菜段~完成!
