诗文 | 牛排第一定律-烤箱法 |
释义 |
![]() 牛排第一定律-烤箱法
很多朋友,尤其是澳洲和北美的朋友,都私下问我牛排如何可以做到五成熟,即medium rare。对于medium rare,有种更形象的说法叫medium pink,也就是说牛排的横切面呈全粉红色,即便最中心的部位也不会出现血淋淋的生肉。如果在外面的steak house点菜的话,为求厨师更有可能掌控到这个熟度,我一般会叫“Between rare and medium rare”,如果硬要翻译成中文的话就是4成熟吧,因为专业厨房一定是调计时器去操作,厨师不可能全神贯注地站在旁边就盯着你一块牛排服务,因此即便没及时翻动,稍微的过头反倒正好达到我们心里要的五成熟。 话扯远了,在接下来的一系列的教程中,我会提供科学地计算时间,通过若干种方法(烤箱、慢煮机、丙烷烧烤炉等),向大家介绍制作完美5成熟的牛扒。今天介绍的就是运用烤箱烤。 牛排第一定律-烤箱法营养建议
牛排第一定律-烤箱法的食材2人份
牛排第一定律-烤箱法的做法
1
![]() 将烤箱预热至500华氏度,即260摄氏度
2
![]() 首先来看看我今天选用牛排的尺寸。厚度是关键,个人最喜欢,也是最容易掌控的就是1.25寸(即3厘米)的厚度
3
![]() 从冰箱(非冰冻)取出后,在牛扒两面均匀地撒上海盐,此处我用了之前在薰衣草园买的薰衣草海盐
4
![]() 将铸铁板加热至高温(可以看见白烟冒起),煎牛排平放上去,如果采用带条纹状的板, 牛排的摆放位置最好和条纹成锐角
5
![]() 2分钟后,将牛排水平转动90度
6
![]() 2分钟后,将牛排翻面。重复步骤5和6,只是等待时间从2分钟改称1分30秒
7
![]() 用夹子将牛排树立起来,把带脂肪的一面煎1分钟,使其焦黄
8
![]() 在烤箱盘上铺张锡纸,然后铺上迷迭香和轻拍过的蒜瓣(连皮)
9
![]() 将牛排放在迷迭香和蒜瓣上,使其醒5分钟。期间可以在牛排的表面撒上黑胡椒粉
10
放入预热好的烤箱中,烤10分钟
11
![]() 取出烤盘后,将牛排移至熟食砧板/碟子上,醒2至3分钟后再进行切割
成品图
牛排第一定律-烤箱法的烹饪技巧相信很多人问我为什么只用海盐进行腌制,因为此做法是适用于普通的家庭,如果越多的香料(如黑胡椒、百里香、迷迭香),煎封牛排的过程就会产生更多的烟,如果抽油烟机不给力或者烟雾探测器过于敏感的话都是吃不消的。因此,我将更多的香料加入留待烤箱制作的过程 |
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