6寸的南瓜皮蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
之前用南瓜皮做过饼，所以这次想尝试下做蛋糕看看，不知道是水份过多，还是油过多，或者蛋白打发过了，出炉有点塌陷，不过不影响吃。特别香。味道也不错，大家可以尝试下，绝对不是黑暗料理哦，只能说是一种创新……
6寸的南瓜皮蛋糕营养建议
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含糖量 19.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
6寸的南瓜皮蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉35克
- 南瓜皮汁20克
- 白糖45克
- 花生油10克
- 醋几滴
6寸的南瓜皮蛋糕的做法
备料，称重
蛋清蛋黄分离
加入15g白糖
10g油，打散，均匀
倒入提前榨好的南瓜皮汁
面粉过筛加入
搅拌均匀。成面糊，备用
蛋清用电动打蛋器打发
白糖分三次加入
打发至蛋白立体不掉（这次有点打发过头了）
蛋白分三次加入蛋黄里，用从下往上翻，划均匀
成这样
倒入6寸的活底蛋糕模具
震出起泡
烤箱提前预热10分钟，上下火150°，40分钟
出锅，放凉，倒扣
6寸的南瓜皮蛋糕的烹饪技巧
戚风蛋糕常见的七个问题
出炉蛋糕回缩
蛋白打发不到位
做蛋糕用的粉筋度太强，或者搅拌时手法不对，过度搅拌
面粉用量过少，或水分含量过多
脱模蛋糕塌腰
配方中油或水比例不合理，一般是过多，使得蛋糕自身重量超重，产生向内压塌的作用力，蛋糕撑不住了，造成塌腰
搅拌方法不正确导致的蛋糕面糊起筋，手法要上下翻拌或者z字形手法，切记不要画圈搅拌
烤箱的下火温度太高，降温太快，烘烤过程中频繁开烤箱门，受热不均等都容易造成塌腰
组织粗糙，不均匀
搅拌不均匀，或者搅拌时速度太快，或者搅拌时
底部原料没有搅拌均匀
配方中水分含量过低，面糊太干。糖的颗粒太大
蛋糕糊装入模具送进烤箱之前没有震出气泡
蛋糕表皮厚
烤箱温度太低，蛋糕在烤箱内烘烤时间太久
配方内糖的用量过多，或者水分太少
面粉筋度太低
蛋糕在烘烤过程中下馅回缩
配方蛋白偏多，蛋糕面糊搅拌过久使面糊中拌入的空气过多
配方中水分太少，总水量不足，糖和油的用量过多
烘烤的时候温度过低或者做蛋糕用的面粉筋度过低
蛋糕表皮颜色太深
配方中糖分太多或者水太少
烘烤是上火温度偏高或者烘烤时间太久
蛋糕体积膨胀的不够
搅拌手法不对，或者搅拌太久，蛋糕糊消泡了
鸡蛋不够新鲜或者没有按模具大小的尺寸准备材料
送进烤箱的温度太低太高都会有影响