红烧肉手工拉面
- 煮
- 五香味
- <2小时
- 初中水平
这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。
红烧肉手工拉面营养建议
-
含糖量 17.36克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
红烧肉手工拉面的食材2人份
- 五花肉650克
- 面粉350克
- 油菜1棵
- 玉米油适量
- 香叶3片
- 八角2个
- 草果1个
- 姜1片
- 冰糖8粒
- 酱油2汤匙
- 食盐6克
- 植物油适量
红烧肉手工拉面的做法
准备好350克小麦面粉和180克清水
将称好的面粉和3克盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）
用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状
启动面包机的和面程序，搅拌40分钟
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状(这是其中的一份)
搓好的面团再切成两半
案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条
盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状
这里是一条的份量，等于总面团的八分之一
码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧半小时(时间越长越容易拉得均匀)
两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)
锅下水烧开，下入拉好的面条
煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)
另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小油菜
在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉（红烧肉的具体做法见这里）和小油菜
红烧肉手工拉面的烹饪技巧
面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，再继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲
饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油
饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断
拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断
可以根据自己的口味调配汤汁，如红烧牛肉面、肉酱面等