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诗文 虾仁鲜肉饼
释义
虾仁鲜肉饼的做法

虾仁鲜肉饼

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

鲜肉饼,层层酥皮里包裹着一团鲜肉,咬上一口香酥夹带着鲜肉的鲜美味,感觉甚是满足,这道鲜肉饼里面我还加入了虾仁,所以无论是口感还是味道比起纯肉的更胜一筹。 做鲜肉饼的饼皮,这次我用的是金龙鱼澳麦粉,它是用100%澳大利亚进口的小麦原料制成段,含有优质的蛋白质,所以粉质细腻,色泽自然柔和,口感筋道之余还有一股淡淡的麦香味。所以制作起来也相当的顺手。以前做饼的时候需要高筋面粉和低筋面粉才能制作,现在好了,只需金龙鱼澳麦粉就可以制作了,而且制作起来也不会破皮,成品层次分明,口感香酥松脆。

虾仁鲜肉饼营养建议

  • 含糖量 0.98
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 尽量不吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

虾仁鲜肉饼的食材2人份

  • 金龙鱼澳麦粉380克
  • 猪肉馅350克
  • 虾仁150克
  • 150克
  • 温水 80克
  • 少许
  • 老抽 1茶匙
  • 生抽 1汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 白糖5克
  • 鸡蛋1个
  • 黄酒少许
  • 鸡蛋液少许
  • 食用色素少许

虾仁鲜肉饼的做法

1 虾仁鲜肉饼菜谱图解

备好金龙鱼澳麦粉,猪肉末和虾仁

2 虾仁鲜肉饼菜谱图解

虾仁挑起虾线洗净后用厨房纸吸干水分,再加入2克盐,1茶匙黄酒和少许白胡椒粉用手抓匀后腌制,猪肉末里加入蚝油,生抽酱油,老抽酱油,磕入一个鸡蛋、盐2克,白糖,按照顺时针的方向搅拌至有粘性为止

3 虾仁鲜肉饼菜谱图解

先把做水油皮和油酥的面粉准备好

4 虾仁鲜肉饼菜谱图解

水油皮,200克面粉里加入5克盐,5克白砂糖拌匀,再倒入60克油拌匀后倒入80克的温水拌匀揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。油酥制作,180克面粉里倒入90克油揉匀后盖上保鲜膜静置20分钟

5 虾仁鲜肉饼菜谱图解

备好鸡蛋液,少许色素用清水拌匀后里面加入厨房纸待用

6 虾仁鲜肉饼菜谱图解

之后把水油皮分成每一个约20克,一共16个,再把油酥也分成16份

7 虾仁鲜肉饼菜谱图解

取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮,用虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥,捏紧封口,盖好保鲜膜静置10分钟

8 虾仁鲜肉饼菜谱图解

之后用手压平面团,再从中间向上,向下擀开成牛舌状,由上往下卷起

9 虾仁鲜肉饼菜谱图解

竖着放置再擀开成细长状,再次把面片卷起来

10 虾仁鲜肉饼菜谱图解

全部做好后再盖上保鲜膜,松弛20-30分钟

11 虾仁鲜肉饼菜谱图解

之后将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,先加入猪肉末中间加入2颗虾仁,像包汤圆一样用虎口收口

12 虾仁鲜肉饼菜谱图解

烤盘里垫上烘焙纸,收口朝下放入烤盘里至全部做好,先刷上鸡蛋液,再用图章蘸上色素口盖在上面

13 虾仁鲜肉饼菜谱图解

烤箱上下管200度预热听到提示音后再把烤盘进入中层,烤22分钟即可出炉

14 虾仁鲜肉饼菜谱图解

好吃极了

成品图

虾仁鲜肉饼的烹饪技巧

烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定
各家的口味不同,调味可以依照自家的口味来调整

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更新时间:2025/1/13 19:46:31