葱烤大排
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
这道菜的特点是浓郁，甜，相当的甜但它香，似蜜出来的感觉;我们没有放一丁点盐，完全用酱油烧制，且不用大料之类的香料。 这是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜，无论是配馒头、米饭还是面条都非常适合。 葱烤排骨，顾名思义葱和排骨。 这道菜葱很重要，要新鲜而且用量很大。不是你平时炒菜炸炸锅而已。 上海菜里所谓的烤，不是烧烤的意思，是将葱放进去一起收汁水，要注意的是一定只加一点点水，因葱在烧的过程中会释放出水份，如水过多就不叫烤，而叫红烧。 只有这样葱才能充分吸收排骨的肉香，使整个浓郁的味道锁在葱里，同时排骨也能吸收葱的清香。
葱烤大排营养建议
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含糖量 4.97克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
葱烤大排的食材2人份
- 大排骨700克
- 葱350克
- 油15克
- 糖10克
- 酱油15克
- 绍兴酒1小匙
葱烤大排的做法
1
排骨用刀背先剁几刀;
2
加酱油
3
醃渍;
4
将葱切成大段,姜切成片.
5
起油锅;
6
先放入排骨煎至两面黄;
7
加入葱、姜、酱油、糖、黄酒和一点点水;
8
盖上锅盖用中火烧到收汁就完成了.
成品图
葱烤大排的烹饪技巧
这道菜是不用盐的，完全用酱油和糖调味烧制，且不用大料之类的香料。如你用了，就是另外一道菜肴，就不叫葱烤排骨
葱的用量很大，在制作过程中水只用一点点，用葱释放出的水份来烧排骨，让葱充分吸收排骨的肉香，使整个浓郁的味道锁在葱里，同时排骨也能吸收葱的清香
这是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜，无论是配馒头、米饭还是面条都非常适