韭菜炒鸭蛋
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
经常家里菜不够的时候，我妈就爱韭菜或辣椒炒个蛋，通常她偏爱炒鸭蛋，说鸭蛋凉。简简单单，操作起来也快，一会就好。
韭菜炒鸭蛋营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
韭菜炒鸭蛋的食材2人份
- 鸭蛋2个
- 韭菜1小把
- 青泡椒半个
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
韭菜炒鸭蛋的做法
1
韭菜洗干净切半寸左右长，青椒切差不多大小
2
鸭蛋两个磕碗里，搅打均匀。鸡蛋也一样
3
锅烧热，倒入比一般炒菜稍微多一点的油，烧热后倒入蛋液，然后迅速扒散开
4
蛋液刚刚凝固，就铲成块，然后盛装碗里。要一凝固就赶紧盛起，不然就炒老了（因为拍照，有点炒老了。）
5
不用再加油，直接倒韭菜和青椒丝下锅翻炒至熟
6
韭菜和青椒炒得差不多了，加适量盐和生抽，调好味
7
将炒好的蛋再倒回锅里，翻炒拌匀就行。不要太久了
8
最后盛起装盘
成品图
韭菜炒鸭蛋的烹饪技巧
炒蛋需要油多一些，而且热油才能把蛋液冲起膨胀开
因为热油下锅，蛋液一入锅就会底下凝固，要迅速用锅铲扒散，翻炒两下，全部凝固就赶紧盛起，这样才不会炒老
配菜和蛋分开炒，先将蛋煎好盛起，再将配菜炒熟，调好味再和匀