日式焦糖布丁烧
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层，中间布丁层，上层戚风蛋糕层，有条件的话最上还可以换成乳酪蛋糕哦！注意：使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。
日式焦糖布丁烧营养建议
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含糖量 13.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
日式焦糖布丁烧的食材2人份
- 细砂糖（焦糖层用）50克
- 水10克
- 热水25克
- 鸡蛋（布丁层用）2个
- 蛋黄（布丁层用）1个
- 细砂糖（布丁层用）20克
- 温牛奶（布丁层用）200克
- 淡奶油50克
- 鸡蛋（戚风层用）2个
- 蛋白（戚风层用）1个
- 牛奶（戚风层用）25克
- 细砂糖（戚风层用）30克
- 玉米油20克
- 低筋面粉30克
- 玉米淀粉10克
- 柠檬汁适量
- 椰子油6克
- 抹茶粉3克
日式焦糖布丁烧的做法
首先我们做焦糖底，取细砂糖50克加入清水10克
全程小火慢慢烧至颜色变棕色后离火，烧的时候不要快速的搅拌
在刚刚离火的时候，加入热水25克，倒热水的时候要小心液体沸腾飞溅出来
在每个模具里倒入10克左右的焦糖液，放一边备用
接着我们做布丁层，取鸡蛋2个、蛋黄1个、搅拌均匀后备用。（蛋白1个留着后面戚风层用）
加入细砂糖20克、搅拌均匀
加入温牛奶200克，加入蛋液中搅拌均匀
加入淡奶油50克，搅拌均匀
过筛两次布丁口感会比较丝滑
倒入装有焦糖液的模具中
全程小火，隔水蒸20分钟左右。或者烤箱140℃，用水浴法烤30分钟。
接着我们来做戚风层，取鸡蛋2个，蛋黄和蛋白分离备用，取蛋黄2个打散。加入牛奶25克，搅拌均匀至乳化状态
加入玉米油20克，搅拌均匀至乳化状态
筛入低筋面粉30克、玉米淀粉10克
按Z字型搅拌均匀后备用，Z字型搅拌可避免面糊起筋。
准备椰子油6克加入抹茶粉3克，搅拌均匀后备用
蛋白3个（1个蛋白是做布丁剩下的）加入柠檬汁适量，开始打发，在打发的时候，分三次加入细砂糖30克
细砂糖在粗泡、中泡、细泡的时候，分别加入，最开始高速打发，后面全程低速打发，可以使泡沫更细腻
打发至8分发泡的状态，就是提起打蛋器有弹性的小弯钩
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀
再加入1/3蛋白糊，继续翻拌均匀
最后全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀
先取一半的原味面糊，装入裱花袋备用
再取另一半的面糊，加入前面准备好的抹茶液
用切拌加翻拌的手法，轻而快的把颜色翻拌均匀
把蛋糕糊装入裱花袋，挤入有些凝固的布丁模具里，蛋糕糊挤到和模具口平齐就行了
用水浴法在烤盘里面倒满水，放入准备好的耐高温布丁模具
烤箱140℃提前预热，烤45-50分钟左右
日式焦糖布丁烧完成O(∩_∩)O
这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。
一勺子下去的声音真好听，入口布丁弹性十足、蛋糕绵软，焦糖甜蜜
抹茶的味道也不错哦，好吃 O(∩_∩)O
日式焦糖布丁烧的烹饪技巧
抹茶是油溶性的，所以用椰子油很容易化开哦，没有椰子油可以用植物油，椰子油就是比较健康又超级的香
使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦
在做焦糖的时候，倒热水的一定要小心，液体会很沸腾，小心飞溅出来