麻辣水煮鱼
- 煮
- 椒麻味
- <10分钟
- 初级入门
连续喝了几天煲汤，嘴巴一直念念着椒麻味，下午买条草鱼做个麻辣水煮鱼。
麻辣水煮鱼营养建议
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含糖量 6.86克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻辣水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1000克
- 蘑菇50克
- 小白菜20克
- 食盐6克
- 花椒5克
- 麻椒5克
- 植物油60克
- 姜1块
- 郫县豆瓣酱10克
- 鸡蛋清20克
- 玉米淀粉10克
- 料酒3克
- 泡花椒30粒
- 干辣椒30克
麻辣水煮鱼的做法
1
鱼宰杀干净控水，去头尾，沿鱼骨切成鱼段，准备切片
2
鱼片成薄片
3
鱼头对剖、鱼骨切段，用盐、料酒、生姜腌渍十分钟
4
鱼片用清水冲洗干净，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌渍十分钟
5
辅料准备好
6
稍许底油爆香辅料，加入少许豆瓣酱加自制辣椒酱，炒出红油
7
加入热水
8
水开后放入鱼骨、鱼头，煮5分钟，捞入大碗备用
9
麻辣汤中汆入青菜，1分钟后捞入大碗备用
10
麻辣汤中加入蘑菇，因为我只加入几小块蘑菇就没有捞出来。待水开后，依次加入鱼片，煮开后就可以倒入大碗。其他菜谱还有最后一步，放葱蒜末和辣子再用油激一下，但是我的这个在前期放了很足的花胶和麻椒，味道很重了，晚上也不想吃太多油、就没有再用油泼了，但是成品的麻辣水煮鱼一样的麻爽
成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
鱼片越薄越好，清水不断清洗至透明，裹浆后水煮出来很嫩。2.因为就想吃麻味，所以用了两种花胶、很麻很麻，平时可以用一种花胶就行