爆炒马兰头
- 爆
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
马兰头就是江南味道的一部分。不管是从田间自己采的还是市场上买的，回家后都要清理一下，把里面的黄叶，杂草，老根挑出来，这个是耐心活，但是不能省的。
爆炒马兰头营养建议
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含糖量 8.19克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
爆炒马兰头的食材2人份
- 马兰头1小盆
- 橄榄油1汤勺
- 红尖椒1个
- 蒜泥1勺
- 食盐1小勺
- 香油数滴
爆炒马兰头的做法
1
马兰头买来后挑捡出里面的黄叶，杂草，剪去老根；用水多次冲洗马兰头
2
锅里把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出；马上冲洗马兰头让其降温，或者放入冰水里迅速降温
3
把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎（吃不完的就可以冷冻保存好久）
4
热锅后多加入点橄榄油；加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒几下；加入切碎的马兰头大火翻炒几下
5
快速放入盐，淋上香油即可出锅
成品图
爆炒马兰头的烹饪技巧
马兰头焯水一来去除点口味，二来焯水后口感更好，吃起来更滑嫩
焯水时间千万不可太长，水开，放入马兰头，马兰头萎缩后即可拿出，要用凉水冲一下，因为不冲的话，马兰头里的温度还是很高，会变的更熟，味道就会打折扣
焯水后的马兰头切碎即可拿来凉拌或者爆炒，记得多放点油，一般单独炒就很好吃了，还有一种经典的搭配就是放点香干丁，辣椒随口味，可以不放
马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症