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诗文 普格利泽面包
释义
普格利泽面包的做法

普格利泽面包

  • 烘焙
  • 家常味
  • <数小时
  • 初级入门

“‘普格利泽’指的是意大利东南部的阿普利亚区(意大利普利亚区)”。 “源于伦巴第去科莫湖(意大利北部)的夏巴塔和普格利泽的主要区别是,普格利泽面包通常是整成圆形的,而不是夏巴塔的拖鞋形状。。。。。。真正的普格利泽面包是用细细研磨的金色杜兰小麦粉制成的,这种面粉叫‘优质杜兰小麦粉’或‘特级优质杜兰小麦粉’,是区别普格利泽与其他面粉的重要特征,但这种区别在美国并不常见。优质杜兰小麦粉和赛莫利纳小麦粉都是杜兰小麦研磨而成的,只不过优质杜兰小麦粉研磨得更加细致。”没有这些优质特级面粉,或许会欠缺一些口感和味道,不过,退而求其次也没什么不好。普通高筋粉做普格利泽也没什么不可以。 “制作这款面包的挑战在于处理湿面团,一旦你成功了,就再也无法抗拒制作乡村面包的欲望。柔软而光滑的面团给你的双手带来的美妙感觉,使制作过程充满了乐趣,长时间的发酵使这款面包的味道很好,它将会永远改变你评价好面包的标准。”因了这句话,普格利泽一下子变得令人期待起来,即便只是普通高筋粉版。 “一些普格利泽的配方会用到土豆泥。因为土豆泥中含有土豆淀粉,所以只需要加入少量土豆泥,就可以改善味道,使面包的质地更柔软。在这款配方中,土豆泥不是必须添加的,如果添加的话,就需要增加面粉的用量来吸收水分。一定要确保你用的是加过盐的土豆泥,例如晚餐剩下的土豆泥。”虽然土豆泥可选,但还是怀着好奇选了它。却不是晚餐剩下的土豆泥,而是蒸熟的小土豆直接压成泥。这样的土豆泥会对面包有什么影响呢? 不管它的味道如何,仅仅只是金棕色表面如雪堆积的面粉,就让人着迷到难以自拔。。。

普格利泽面包营养建议

  • 含糖量 31.78
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

普格利泽面包的食材2人份

  • 高筋面粉63克
  • 39克
  • 酵母(干)0.3克
  • 高筋粉94克
  • 酵母1克
  • 3克
  • 土豆泥18克
  • 75克

普格利泽面包的做法

1 普格利泽面包菜谱图解

意式酵头:高筋粉63克,酵母0.3克,水39克,

2 普格利泽面包菜谱图解

将酵头用面粉与酵母混合,

3 普格利泽面包菜谱图解

加入水,

4 普格利泽面包菜谱图解

揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵

5 普格利泽面包菜谱图解

面团长大,取出排气,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜

6 普格利泽面包菜谱图解

使用前取出,分割成小块,回温一小时

7 普格利泽面包菜谱图解

主 面 团:高筋粉94克,盐3克,酵母1克,土豆泥18克,水75克

8 普格利泽面包菜谱图解

将主面团用面粉,酵母,盐,倒入碗中混合均匀

9 普格利泽面包菜谱图解

加入酵头,土豆泥,水

10 普格利泽面包菜谱图解

用橡皮刮刀搅拌7分钟,成光滑柔软的黏面团

11 普格利泽面包菜谱图解

倒在铺有面粉的案板上

12 普格利泽面包菜谱图解

表面用大量面粉覆盖

13 普格利泽面包菜谱图解

拉长,

14 普格利泽面包菜谱图解

折三折

15 普格利泽面包菜谱图解

表面喷/抹油,

16 普格利泽面包菜谱图解

撒粉,盖上保鲜膜,静置30分钟

17 普格利泽面包菜谱图解

再次拉长,

18 普格利泽面包菜谱图解

三折,喷油,撒粉,静置30分钟

19 普格利泽面包菜谱图解

第三次拉长,

20 普格利泽面包菜谱图解

折三折

21 普格利泽面包菜谱图解

放入抹油的大碗中,盖上保鲜膜,发酵2小时

22 普格利泽面包菜谱图解

面团长大

23 普格利泽面包菜谱图解

小心移到案板上,勿使排气

24 普格利泽面包菜谱图解

整理成球形,松弛几分钟

25 普格利泽面包菜谱图解

在大碗中铺上发酵布,表面喷油撒大量面粉

26 普格利泽面包菜谱图解

小心将面团移入碗中,收口向上,表面喷油,盖上保鲜膜,发酵60-90分钟

27 普格利泽面包菜谱图解

面团长大

28 普格利泽面包菜谱图解

扣入烤盘中

29 普格利泽面包菜谱图解

小心取走大碗,揭开发酵布

30 普格利泽面包菜谱图解

用刀在表面割出井字形刀口

31 普格利泽面包菜谱图解

放入烤箱中,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度调至230度,烤约40分钟左右

32 普格利泽面包菜谱图解

表面呈金棕色,出炉,冷却40分钟后食用

成品图

普格利泽面包的烹饪技巧

发酵时间需根据气温实际情况酌情调整
没有发酵布也可以直接在碗中喷油撒粉
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

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更新时间:2024/12/14 6:40:19