诗文 | 普格利泽面包 |
释义 |
普格利泽面包
“‘普格利泽’指的是意大利东南部的阿普利亚区(意大利普利亚区)”。 “源于伦巴第去科莫湖(意大利北部)的夏巴塔和普格利泽的主要区别是,普格利泽面包通常是整成圆形的,而不是夏巴塔的拖鞋形状。。。。。。真正的普格利泽面包是用细细研磨的金色杜兰小麦粉制成的,这种面粉叫‘优质杜兰小麦粉’或‘特级优质杜兰小麦粉’,是区别普格利泽与其他面粉的重要特征,但这种区别在美国并不常见。优质杜兰小麦粉和赛莫利纳小麦粉都是杜兰小麦研磨而成的,只不过优质杜兰小麦粉研磨得更加细致。”没有这些优质特级面粉,或许会欠缺一些口感和味道,不过,退而求其次也没什么不好。普通高筋粉做普格利泽也没什么不可以。 “制作这款面包的挑战在于处理湿面团,一旦你成功了,就再也无法抗拒制作乡村面包的欲望。柔软而光滑的面团给你的双手带来的美妙感觉,使制作过程充满了乐趣,长时间的发酵使这款面包的味道很好,它将会永远改变你评价好面包的标准。”因了这句话,普格利泽一下子变得令人期待起来,即便只是普通高筋粉版。 “一些普格利泽的配方会用到土豆泥。因为土豆泥中含有土豆淀粉,所以只需要加入少量土豆泥,就可以改善味道,使面包的质地更柔软。在这款配方中,土豆泥不是必须添加的,如果添加的话,就需要增加面粉的用量来吸收水分。一定要确保你用的是加过盐的土豆泥,例如晚餐剩下的土豆泥。”虽然土豆泥可选,但还是怀着好奇选了它。却不是晚餐剩下的土豆泥,而是蒸熟的小土豆直接压成泥。这样的土豆泥会对面包有什么影响呢? 不管它的味道如何,仅仅只是金棕色表面如雪堆积的面粉,就让人着迷到难以自拔。。。 普格利泽面包营养建议
普格利泽面包的食材2人份
普格利泽面包的做法
1
意式酵头:高筋粉63克,酵母0.3克,水39克,
2
将酵头用面粉与酵母混合,
3
加入水,
4
揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵
5
面团长大,取出排气,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜
6
使用前取出,分割成小块,回温一小时
7
主 面 团:高筋粉94克,盐3克,酵母1克,土豆泥18克,水75克
8
将主面团用面粉,酵母,盐,倒入碗中混合均匀
9
加入酵头,土豆泥,水
10
用橡皮刮刀搅拌7分钟,成光滑柔软的黏面团
11
倒在铺有面粉的案板上
12
表面用大量面粉覆盖
13
拉长,
14
折三折
15
表面喷/抹油,
16
撒粉,盖上保鲜膜,静置30分钟
17
再次拉长,
18
三折,喷油,撒粉,静置30分钟
19
第三次拉长,
20
折三折
21
放入抹油的大碗中,盖上保鲜膜,发酵2小时
22
面团长大
23
小心移到案板上,勿使排气
24
整理成球形,松弛几分钟
25
在大碗中铺上发酵布,表面喷油撒大量面粉
26
小心将面团移入碗中,收口向上,表面喷油,盖上保鲜膜,发酵60-90分钟
27
面团长大
28
扣入烤盘中
29
小心取走大碗,揭开发酵布
30
用刀在表面割出井字形刀口
31
放入烤箱中,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度调至230度,烤约40分钟左右
32
表面呈金棕色,出炉,冷却40分钟后食用
成品图
普格利泽面包的烹饪技巧发酵时间需根据气温实际情况酌情调整 |
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