白切鸭
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
广东人最爱的白切鸡，常选用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“葱油味汁料”。突出菜品的原汁鲜味，具有“皮黄、肉嫩、清淡、鲜美、爽滑”等特点。 今天这道白切鸭灵感就来自白切鸡。做成了家人最爱的川式口味，麻辣味浓，吃起过瘾，以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底，纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和，再将辣椒面放入，热油激之，浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道。
白切鸭营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
白切鸭的食材2人份
- 鸭腿2只
- 蒜3瓣
- 姜1小块
- 小葱1/2根
- 黄豆(油酥)适量
- 酱油(海鲜)2勺
- 醋1勺
- 白糖1勺
- 食盐1/2勺
- 藤椒油1勺
- 味精1/2勺
- 花椒粉1勺
- 植物油适量
- 辣椒粉2大勺
白切鸭的做法
1
将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
2
熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
3
鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
4
捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
5
蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6
然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
7
干辣椒面2大勺
8
另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
9
最后再调入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香为一身的蘸汁就Ok了
10
煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
成品图
白切鸭的烹饪技巧
鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙
油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4到5分钟就好，保证脆香脆香的
调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜
蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁