八寸戚风
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 初级入门
从开始烘焙开始就做戚风，失败了不知多少次，按照不同方子做出来的口感都会稍有不同，我最喜欢这个方子，拿来跟大家分享一下。
八寸戚风营养建议
-
含糖量 20.72克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
八寸戚风的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉95克
- 白砂糖85克
- 牛奶或者清水50克
- 玉米油50克
- 柠檬汁或白醋几滴
八寸戚风的做法
1
备料、称重
2
分离蛋黄、蛋清。将牛奶，玉米油，蛋黄，25g白砂糖混合
3
用手动打蛋器把蛋黄、牛奶、玉米油、白砂糖充分搅拌
4
筛入面粉
5
用刮刀翻拌均匀。烤箱开始预热、145度。烤网放在倒数第二层
6
蛋清加入四滴白醋。先用电动打蛋器低速搅拌蛋清至鱼眼泡状态。加入20g白砂糖
7
继续打发至细腻泡沫时加入白砂糖20g
8
高速打发至出现纹路时，加入最后的20g白砂糖
9
高速打发至出现纹路不消失，换低俗继续打发直到提起打蛋器有小尖的状态
10
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里。快速切拌，切记不要搅拌
11
切拌至无颗粒状态
12
倒回打发好的蛋白里、快速切拌
13
迅速倒入模具，端起离台面20cm处，震动模具，使大气泡排出。把模具放在烤网上，烤60分钟
14
烤完后拿出来迅速倒扣在烤网上。凉透后脱模
15
完成
成品图
八寸戚风的烹饪技巧
方子只是参考，实际操作起来还要自己改良。烤箱温度要根据自己的烤箱脾气来定