诗文 | 腊鱼烧茄子 |
释义 |
![]() 腊鱼烧茄子
亲戚朋友都知道我爱吃鱼,这不年都过完了,还有朋友从内地给带来好几条大大大的腊鱼,有草鱼做成的腊鱼,有大花鲢鱼(俗称胖头鱼)做成的腊鱼,都说是野生的鱼做的,看着那大大的几条腊鱼挂在阳台上,随风摇摆很是壮观。 这些腊鱼的的做法,最大特点就是用花椒粒、辣椒粉腌制的,这个特点很符合新疆人的特点,喜欢吃花椒,炒菜就喜欢用花椒粒爆锅出香味。也是重口味的做法。由于特别的大,每次就吃三分之一,但是盐味很重,每次吃腊鱼,都得泡水12小时才能把盐味去掉,中间还得换次清水,再次侵泡,这样盐味才轻一些,做的时候还不能加盐,还的搭配一些食材一起红烧或者焖,要不那盐味真的太重了。 茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。 腊鱼烧茄子营养建议
腊鱼烧茄子的食材2人份
腊鱼烧茄子的做法
1
![]() 主料:腊鱼、长茄子 辅料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒
2
![]() 把腊鱼用凉水泡6小时洗净
3
![]() 切块
4
![]() 姜切末,辣皮子泡泡切末,香葱、香葱洗净切段
5
![]() 姜切末,辣皮子泡泡切末,香葱、香葱洗净切段
6
![]() 热锅凉油,油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味
7
![]()
8
![]() 加料酒翻炒2分钟
9
![]() 加茄子再翻炒2分钟
10
![]() 加老抽、白糖再翻炒2分钟
11
![]() 加水
12
![]() 加盖大火烧开,转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠
13
![]() 加香菜
14
![]() 翻炒均匀即可
成品图
腊鱼烧茄子的烹饪技巧腊鱼一定得泡6小时以上,去掉盐味,中间可以换水 不用加盐,腊鱼很咸,老抽也不能加太多 腊鱼的咸味不同,侵泡的时间不同 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。