脆皮炸油糕
- 炸
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
炸油糕是宝鸡农村集市上常见的一种地方小吃，深受大人小孩的喜欢。最近好像家家都在炸油糕，但是很多人做出来的皮厚，口感发硬，不鼓泡，还破皮。今天我来揭密一个商用做法，专门请教了一个卖油糕几十年的老师傅，自己也是实践两次，确认无误后才总结的，希望能帮到大家。
脆皮炸油糕营养建议
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含糖量 21.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
脆皮炸油糕的食材2人份
- 面粉500克
- 水900克
- 白糖20克
- 黑芝麻10克
- 花生仁50克
- 白糖80克
- 干面粉10克
脆皮炸油糕的做法
1
不是开水烫面，正确的做法是：清水入锅，加入20克白糖煮沸，改中火，倒入面粉，快速搅拌均匀，直到看不到干面粉，盛出放入案板待凉
2
放凉的烫面，撒上1把干面粉，我没有具体称，你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油，这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉，烫面团呈光滑状
3
不用饧面，直接搓成条，切成均匀大小的剂子，每个剂子约35克左右，这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球，盖上保鲜膜静置备用
4
我们调个糖馅。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁机打成沫，加入80克白糖，10克干面粉搅拌均匀
5
将烫面剂子做成窝窝头状，放入一勺糖馅，包起来，压成圆饼。这里有个重点，要想圆一定要压边。整个边一圈都用两个掌心压薄即可
6
起锅烧油，油温6成热，放入生胚，小火慢炸（这是重点，一定是小火）。小火慢炸出来的糖糕会鼓泡，也不会破皮，各个都是空心酥脆，不粘牙
成品图
