诗文 | 奶爆豆腐 |
释义 |
![]() 奶爆豆腐
这是一道天津清真特色菜,刚出锅的豆腐外皮酥脆,里边软嫩,奶香十足。 我家附近有个天津比较有名的清真菜馆,偶尔懒得烧菜的时候会和女儿去小吃一顿,打打牙祭,其中奶爆菜是女儿每次必点的。 奶爆,口味咸鲜,清爽不腻,是天津清真菜的特色烹制方法,象清真菜馆的奶爆虾仁、奶爆豆腐、奶爆两样(牛肉和虾仁),都是用的奶爆的烹饪方法。今天和大家分享的就是奶爆豆腐。喜欢的朋友可以试一试,学会了这道奶爆豆腐,可以在节日的餐桌上露一手,让家人品尝一天津特色豆腐做法。 奶爆豆腐营养建议
奶爆豆腐的食材2人份
奶爆豆腐的做法
1
![]() 嫩豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用
2
![]() 切好豆腐再来调一个炸糊,碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉,打入一个鸡蛋。(加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐香味更浓,外皮也更蓬松酥脆,没有可以不用)
3
![]() 、加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊
4
![]() 再来调一碗芡汁,取一碗,放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉
5
![]() 再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。(调碗欠的时候,淀粉一定不要多放,牛奶预热沸腾后也会糊化,淀粉放的太多,下锅之后糊化容易成坨。)
6
![]() 调好的面糊倒在切好的豆腐块上,尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊
7
![]() 开始炸豆腐,豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制,炸至定型后,用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
8
![]() 炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩,忍不住就先吃了几个
9
![]() 锅中留少许底油,放入碗汁中火烧沸
10
![]() 碗汁烧沸后,稍见浓稠,放入炸好的豆腐快速兜炒
11
![]() 充分兜炒均匀,芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。(豆腐放入后动作一定要快)
成品图
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