紫薯银耳羹

准备食材，银耳是免洗的，黑枸杞是免洗的，只要把紫薯去皮切丁就可以了。本草银耳是小袋包装好的干品，免洗免浸泡，别看一袋只有6克，但是泡发率高了36倍，煮出的成品有三碗之多，据说一朵鲜银耳才加工出6克的成品

将银耳开袋直接倒入砂锅，再放入切好的紫薯丁，倒入700毫升清水。这里要注意了，紫薯丁务必要切小一点，因为这款银耳出胶时间极短，若是切大块了，短时间紫薯不容易煮软糯

中大火先将水烧开，水开后可以看见有大量的白色泡沫浮起，这是因为银耳中含有很多的胶质和蛋白质，所以煮制的时候千万不要盖盖子，防止泡沫溢出

水开后转小火继续煮15分钟。对，不需要加盖，用最小火就能轻松出胶，就是这么神奇

这是小火煮了10分钟的样子，已经可以看到浓稠的胶质了，此时加入适量的冰糖。在之前的银耳食谱里我有提到过，糖下得太早会影响出胶，所以这里我还是保持了我一贯的作风，出胶了再下冰糖

加入冰糖后继续小火煮5分钟即可。另外，在煮制的过程中经常地配合搅拌，不仅可以防止糊底，还能加速出胶，让胶质更浓稠哦

待银耳稍稍冷却至五六十度的时候，最后加入黑枸杞，就可以开始美美地享用啦。黑枸杞不适合高温加热，温度过高会让黑枸杞中的营养物质受损，所以需要稍稍冷却后最后加入。并且对于银耳本身来说，凉食的味道也是更佳的

按照说明中每1克银耳加水100-110ml，我加了700ml的水，却还是稍稍浓稠了些，许是开盖煮的过程水分挥发了不少，个人觉得下次还可以多添加些水量，效果或许会更好。全程20分钟，便吃上了滑溜溜糯叽叽的银耳羹，而且不挑锅具，开着盖就能熬出胶，确实刷新了我对银耳的认识