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诗文 水煮牛肉
释义
水煮牛肉的做法

水煮牛肉

  • 麻辣味
  • <60分钟
  • 初中水平

这道菜我一共试了七次,看了好多菜谱和视频,后来又巩固了几次,才敢出来献丑

水煮牛肉营养建议

  • 含糖量 3.57
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

水煮牛肉的食材2人份

  • 牛肉(瘦)480克
  • 欧芹适量
  • 蒜苗2-3根
  • 油麦菜1小棵
  • 郫县豆瓣酱2勺
  • 葱花适量
  • 姜末少许
  • 蒜末少许
  • 鸡精/味精少许
  • 菜籽油多些
  • 小苏打粉1小勺
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 麻椒适量
  • 1小勺
  • 白胡椒粉1小勺
  • 生抽少许
  • 料酒少许
  • 干淀粉多些
  • 豆豉适量

水煮牛肉的做法

1 水煮牛肉菜谱图解

牛肉略洗,切片,再仔细洗过,入容器,加盐、白胡椒粉、生抽、料酒、小苏打粉、干淀粉搅拌均匀,再加入菜籽油搅拌,腌制20分钟。(?淀粉一定要多,加油是为了防止肉片粘连)肉片的图忘拍了

2 水煮牛肉菜谱图解

趁腌制肉片的时间,将干辣椒剪成小段,与花椒麻椒一同用小火少油炒至蟑螂色,剁碎待用,是为刀口辣椒(?用捣蒜缸子也行)

3 水煮牛肉菜谱图解

配菜洗净切段待用,另切好葱花、姜末、蒜末待用。锅中加入菜籽油,小火将郫县豆瓣酱炒出红油,下入蒜末(部分)姜末炒香后,下入豆豉略炒(?豆豉炒会发苦,一定最后下入,加点火锅底料也不错哟)

4 水煮牛肉菜谱图解

加入适量水煮开,加少许生抽、白糖、白胡椒粉(?水不可过多,不然就成汤菜了,这道菜不能喝汤,是干的)

5 水煮牛肉菜谱图解

下入配菜烫熟,垫入碗底

6 水煮牛肉菜谱图解

下入肉片,烫熟后加鸡精盛出(?出锅时锅内不应有汤,只能有淀粉芡糊,有汤说明水多了,初学者可以尝试水多了勾芡,干了加水)

7 水煮牛肉菜谱图解

刚出锅的样子

8 水煮牛肉菜谱图解

刀口辣椒在下,再是蒜末和葱花,菜籽油烧热淋入,有兴趣的朋友可分三次淋油,称为“三点水”(?注意油温,因刀口辣椒已炒过,如油温过高辣椒会糊)

9 水煮牛肉菜谱图解

拌开了再吃,必须配米饭

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更新时间:2025/4/5 13:25:07