诗文 | 水煮牛肉 |
释义 |
![]() 水煮牛肉
这道菜我一共试了七次,看了好多菜谱和视频,后来又巩固了几次,才敢出来献丑 水煮牛肉营养建议
水煮牛肉的食材2人份
水煮牛肉的做法
1
![]() 牛肉略洗,切片,再仔细洗过,入容器,加盐、白胡椒粉、生抽、料酒、小苏打粉、干淀粉搅拌均匀,再加入菜籽油搅拌,腌制20分钟。(?淀粉一定要多,加油是为了防止肉片粘连)肉片的图忘拍了
2
![]() 趁腌制肉片的时间,将干辣椒剪成小段,与花椒麻椒一同用小火少油炒至蟑螂色,剁碎待用,是为刀口辣椒(?用捣蒜缸子也行)
3
![]() 配菜洗净切段待用,另切好葱花、姜末、蒜末待用。锅中加入菜籽油,小火将郫县豆瓣酱炒出红油,下入蒜末(部分)姜末炒香后,下入豆豉略炒(?豆豉炒会发苦,一定最后下入,加点火锅底料也不错哟)
4
![]() 加入适量水煮开,加少许生抽、白糖、白胡椒粉(?水不可过多,不然就成汤菜了,这道菜不能喝汤,是干的)
5
![]() 下入配菜烫熟,垫入碗底
6
![]() 下入肉片,烫熟后加鸡精盛出(?出锅时锅内不应有汤,只能有淀粉芡糊,有汤说明水多了,初学者可以尝试水多了勾芡,干了加水)
7
![]() 刚出锅的样子
8
![]() 刀口辣椒在下,再是蒜末和葱花,菜籽油烧热淋入,有兴趣的朋友可分三次淋油,称为“三点水”(?注意油温,因刀口辣椒已炒过,如油温过高辣椒会糊)
9
![]() 拌开了再吃,必须配米饭
成品图
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