泼辣凉粉口水鱼
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
做这个菜的初衷是那日太热，对大肉菜没胃口，小贝又离不开肉，就想做个以前在学校吃过的豆花口水鱼吧(一种豆花垫底的凉拌鱼肉)，可是到了市场卖内酯豆腐的摊位内酯豆腐都卖空了，那个摊位同时还卖刮凉粉，我一想吧，这凉粉的口感也是嫩嫩的，凉凉滑滑的，也没啥怪味，凉拌起来也好吃，既然豆花可以做垫底，凉粉咋就不能捏，于是果断买了一小份回来，前后捣腾，就有了今天的菜。这个菜说起来可简可繁，您要嫌下面的配料和步骤麻烦，就记住一点：调个合您口味的凉拌汁，把处理到位去过腥的，蒸熟或煮熟的鱼片凉拌着吃就ok。
泼辣凉粉口水鱼的食材2人份
- 凉粉1粉
- 鳙鱼1条
- 莴笋1根
- 淀粉1勺
- 头抽2/3汤匙
- 醋半汤匙
- 白糖1/4汤匙
- 蚝油1/2汤匙
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 蒸鱼豉油2汤匙
- 豆瓣酱1勺
- 辣椒酱1勺
- 食盐5克
- 花椒粉5克
- 辣椒粉5克
- 白胡椒粉3克
- 小米椒2个
- 朝天椒2个
- 植物油1茶匙
- 料酒2大勺
泼辣凉粉口水鱼的做法
1
鳙鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用
2
片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用(此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略)
3
将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
4
锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片
5
略煮至熟就可捞起沥干水分(此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁)
6
腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油(没有可用生抽等家常调味汁随意搭配)醋、白糖、盐、蚝油、头抽组成的料汁，加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
7
将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉，上面码上煮熟的鱼片
8
加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
9
再把剩余的葱末、蒜粒(可以量大一点)、辣椒粉、花椒粉、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面，锅中加植物油，小火把豆瓣酱煸香煸干(也可什么也不加直接烧热油一份)
10
然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃(想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略)
成品图
