苏式鲜肉月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
中秋节没有月饼哪行？这太不符合一个吃货的逻辑！但是常规月饼已不能激起我动手的热情，于是挑战了来自江浙沪一带的“苏式鲜肉月饼”。经过一番忙碌，一盘咸香可口的鲜肉月饼出炉了，好吃到什么程度呢？就是每次我一提到做月饼，某人就会斩钉截铁地说：“我要吃鲜肉的！”
苏式鲜肉月饼营养建议
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含糖量 27.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式鲜肉月饼的食材2人份
- 面粉250克
- 猪肉馅200克
- 鸡蛋黄1个
- 水40克
- 猪油(板油)110克
- 白糖30克
- 香油10毫升
- 酱油10毫升
- 料酒5毫升
- 食盐6克
- 葱5克
- 姜5克
- 白芝麻少许
苏式鲜肉月饼的做法
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水油皮原料：面粉150克、猪油60克、白糖20克、水40克
油酥面团：面粉100克、猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅200克、白糖10克、香油10毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、盐6克、葱姜末各5克
表面装饰：鸡蛋黄1个、白芝麻少许
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把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里，用筷子朝同一方向不断的搅拌
2
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，分成9份
3
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，分成9份
4
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把油酥面团放在压扁的水油皮面团上包起来
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压扁，擀成椭圆形，把擀好的面片从外往内卷成卷儿，再擀成椭圆形
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再次把面片卷起，擀成圆形的面片，取适量肉馅放在面片中央包起来
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用虎口慢慢将月饼收口
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收口向下放在烤盘上，用手掌把面团轻轻压扁
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在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻，放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟即可出炉
成品图
苏式鲜肉月饼的烹饪技巧
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作，而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油
肉馅可根据自家人口味进行调整，也可放入适量榨菜，做成榨菜鲜肉月饼，同样十分美味
如果家里没有烤箱，也可用平底锅把饼坯煎熟