鱼丸汤
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 新手尝试
鲅鱼的肉厚，刺少用它来做鱼丸很适合，而且天冷了，又干燥，喝些汤汤水水还能滋润皮肤，多好啊。其实做鱼丸一点都不麻烦，只是有的人做的鱼丸发腥，不好吃，那要怎么样才能做的鱼丸只是鲜鲜的味道，而没有腥味呢？有的人要说了加料酒，的确料酒可以去腥，但这还不够，还需要加入这个——花椒八角水。大家都知道鱼丸是需要加水的，不然口感太干，不鲜嫩，加入这个花椒八角水，一来可以让做出来的鱼丸鲜嫩爽滑，二来可以去腥。那鱼丸汤要怎么样来做呢？一起往下看吧。
鱼丸汤营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鱼丸汤的食材2人份
- 鲅鱼1条（约重800克）
- 盐适量
- 花椒数粒
- 味精少许
- 八角1粒
- 葱花20克
- 香菜适量
- 姜末10克
- 料酒1勺
鱼丸汤的做法
鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，
用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味，
花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略，
鲅鱼肉和刀剁碎，
葱和姜切末备用，放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅拌均匀，
加入一勺料酒去腥，
花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了，
用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮，
中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦，
碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末，等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了，
先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了
鱼丸汤的烹饪技巧
取鲅鱼肉的时候，小心不要弄破鱼皮，剔除鱼刺，这样吃着才不腥，才放心
花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里，热的时候倒入会使鱼肉发腥
鱼馅要加水搅拌，朝一个方向搅拌，慢慢上劲了，才好吃，才不会散
鱼丸下锅时水不能开，要温水下锅，而且要小火，等鱼丸成形了，才能转大火煮开，全部浮上来就是熟了