诗文 | 焖肉卷粉 |
释义 |
焖肉卷粉
卷粉是云南特有的主食吧 可能大家听的比较多的只有米线 其实平时这类主食还有 卷粉 饵丝 饵块 这几样都是由大米做的,卷粉有点像河粉,但是比河粉宽,也要更加松软 饵块类似其他地方的年糕,(但是云南的年糕大部分是红糖年糕,直接蒸或者是煎着吃的)但是饵块是由大米做的,所以不会像糯米做的那么粘牙 平时在街上最常见的就是小锅和大锅两种做法 (当然还有卤米线 豆花米线 凉米线 耙肉米线 汆肉米线等等) 焖肉米线就属于大锅,米线 卷粉什么的烫一把,浇上高汤,配上帽子(帽子就是各式各样浇头)焖肉帽子应该是每家米线店都有的浇头了 焖肉卷粉营养建议
焖肉卷粉的食材2人份
焖肉卷粉的做法
1
后腿肉在清水中浸泡半小时,将肥瘦部分分开 ,锅里不放油,扔几片姜片,放入肥肉
2
小火慢慢把油煸炒出来
3
瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀,腌制
4
等肥肉的油都煸出来,放入瘦肉
5
煎到变色后沥干捞出
6
放入大量的蒜瓣(焖出来的蒜很好吃,如果您不讨厌蒜的话),煸炒到焦黄,放入昭通酱炒到吐油
7
倒入瘦肉,和酱料充分拌匀,中小火油焖半小时,肉松软后即可(焖肉是用油焖的,不加水)
8
配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽(当然米线 面条都是可以的)浇上高汤,放点儿腌菜 就可以了
成品图
焖肉卷粉的烹饪技巧虽然是用油焖出来 但是油脂大部分被煮出来 不会觉着很油腻 |
随便看 |
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