上海冷面
- 拌
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
夏天，在冷气开放的小吃店，叫上一盘冷面，淋上花生酱、陈醋等调成的浓稠酱汁，再来一个喜欢的“浇头”，很多人认为，能有冷面相伴的日子，就可以是十分幸福的。“冷面”，在北方叫做“凉面”，用来做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条。
上海冷面营养建议
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含糖量 25.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
上海冷面的食材2人份
- 面条（生）300克
- 黄瓜100克
- 鸡胸脯肉100克
- 花生酱1汤匙
- 香油2汤匙
- 辣椒油2茶匙
- 香醋2茶匙
- 白芝麻1茶匙
- 水适量
- 食盐1茶匙
- 植物油1茶匙
- 蛋皮80克
上海冷面的做法
1
做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做
2
蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连
3
煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却
4
花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈
5
准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减
6
再舀酱料淋在面上，即可开吃了
7
冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了
8
冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受
成品图
上海冷面的烹饪技巧
煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明