私房酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
酸菜鱼，我想很多喜欢吃鱼的朋友都比较爱吧，水煮鱼、酸菜鱼，哎呀呀，真的抵挡不住诱惑啊，今天买来新鲜鱼和泡菜做一道私房酸菜鱼，和大家分享。我去市场买了新鲜的黑鱼，让老板给片好鱼片、打包好鱼骨拿回家，泡菜是从超市买的有包装的泡菜。妈妈总说泡菜对身体不好，我觉得什么东西都是适量，泡菜也有它的营养价值，因为主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物的。而且泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。黑鱼味美，营养价值也很高，卖鱼的阿姨说这种鱼非常凶猛，且食量惊人，更让人惊奇的是可以在无水环境中活3天，不明觉厉。说的有点多，下面把菜谱呈上。
私房酸菜鱼营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
私房酸菜鱼的食材2人份
- 乌鳢1000克
- 泡菜300克
- 淀粉15克
- 清水300毫升
- 辣椒(红，尖，干)25克
- 麻椒15克
- 盐5克
- 花椒10克
- 料酒20毫升
- 油适量
- 葱姜15克
- 辣椒酱30克
私房酸菜鱼的做法
1
黑鱼清洗干净片成片，清水洗一下，备用
2
剔好肉片后剩的鱼骨也用水冲一下，去掉血水，备用
3
黑鱼片用淀粉、料酒、花椒粉味好
4
泡菜用剪子剪成大小均匀的小段
5
剪好的泡菜用水洗一下，控干备用
6
热锅烧油，葱姜爆香
7
泡菜下锅翻炒，放入辣椒酱，翻炒均匀
8
向锅中倒入适量清水，将鱼骨下入锅中。大火烧开后转小火，煮5分钟
9
另起一锅，烧开清水
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鱼片下锅焯一下即捞出备用
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盛酸菜鱼的盆中放入红辣椒、花椒、麻椒
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将鱼片盛入上图的盆中
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锅烧热倒入适量油，油烧热后倒进刚才盛鱼片的盆中
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将油泼在鱼片上，你会听到滋啦啦的声音，辣椒和鱼肉的香味也扑鼻而来了
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将煮好的泡菜锅倒入盛鱼片的锅中
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美味的酸菜鱼就可以出锅了
成品图
私房酸菜鱼的烹饪技巧
鱼片不要焯的时间太久，鱼肉鲜嫩才美味
我用的是黑鱼，大家可以根据自己的喜好选择鱼的品种