圣诞糖霜饼干
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
接触烘焙8年了，我还是第一次做糖霜饼干。大的“雪花”饼底和“圣诞靴”饼底都是自己做的模版，刻面皮的过程比较虐。因为不太喜欢色素，所以用的纯白的糖霜。每一次尝试都值得纪念，为自己点个赞！ TIPS：1、饼干底烘烤的时间请根据实际情况以及饼干的大小酌情调整，烤到饼干表面微黄，按上去感觉硬硬的，就可以出炉。 2、糖霜要第一层干透以后才可以继续装饰，干燥的气候下，十几分钟就差不多干了。如果想加快干透的速度，也可以将饼干放在烤箱里，用60-80℃的低温烘烤。 3、制作糖霜，糖粉可以用市售的，但因为含有少量玉米淀粉，做成的糖霜不如使用纯糖粉质地好。我是用料理机直接将白砂糖打成糖粉使用，现打现用。 4、这里用的蛋白粉是烘焙专用的。网上也有用生蛋清来做糖霜的，可个人感觉还是蛋白粉更为安全放心哈。
圣诞糖霜饼干营养建议
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含糖量 38.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
圣诞糖霜饼干的食材2人份
- 黄油75克
- 糖粉35克
- 鸡蛋20克
- 苏打粉1/8小匙
- 低筋面粉130克
- 糖粉50克
- 蛋白粉1小勺
- 温开水2小勺
圣诞糖霜饼干的做法
首先制作饼干。低筋面粉和小苏打混合过筛
黄油切小块室温软化，加入糖粉，用料理棒的打蛋头拌匀
黄油打发至体积蓬松，颜色变浅。我是用料理棒操作的，用了大约3分钟
分次加入室温的鸡蛋液，继续搅打均匀，成为蓬松细腻的状态
把第1步的粉类加入上一步的黄油里。用带手套的手把面粉和黄油充分捏和，混合成为面团，不要过度揉面。放入保鲜袋中压扁，入冰箱冷藏1个小时
用白纸剪出雪花形，把一个洗净且干燥的牛奶盒剪开
根据白纸轮廓剪出“雪花”模板
同样再用牛奶盒剪“圣诞靴”模板
将冷藏后的面团放在两张保鲜膜中间，压扁，用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面的保鲜膜
将剪好的模板放在面片上，用小刀刻出形状
也可以用现有的模具刻出自己想要的形状。有模具会方便许多
刻完后，将多余面皮移走，用刮板铲起饼干面片，小心地移到铺了锡纸或油纸的烤盘上。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻（反复多次揉面团会使烤好的饼干太硬，所以尽量减少揉面团的次数）
也可以用空气炸锅来烘烤饼干，把刻好的饼干面片放到空气炸锅的炸篮里
烤箱需要提前预热，空气炸锅无需预热。烘烤温度和时间均为170度15分钟
烤好的饼干，放烤网上冷却
空气炸锅烘烤的饼干颜色会比烤箱烤的更深一点
接着制作糖霜。将糖粉和蛋白粉混合
过筛一遍
分次加入温开水，用勺子不断翻拌，使粉类和液体完全融合，边加边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后，滴落的糖霜在15秒钟左右会变得平整，浓稠度就差不多了
把糖霜装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，就可以开始装饰饼干了
圣诞糖霜饼干的烹饪技巧
饼干底烘烤的时间请根据实际情况以及饼干的大小酌情调整，烤到饼干表面微黄，按上去感觉硬硬的，就可以出炉
糖霜要第一层干透以后才可以继续装饰