全麦老式面包 中种法
- 烤
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包，全麦含量并不高，大概也就16%左右，喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量，我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多，口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃，口感很有嚼劲，全麦的香味很浓郁，而且也很有营养，适合不喜欢吃全麦口味的亲，因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油，这样面包面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。此款面包整形会稍微有些难度，面团有点湿粘，和面的时候要根据面粉的吸水性来调节水量。 ps：模具用的是学厨13寸的深烤盘，尺寸为35cm*25cm*7cm 材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包
全麦老式面包 中种法营养建议
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含糖量 28.28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦老式面包 中种法的食材2人份
- 高筋面粉（中种）230克
- 全麦粉70克
- 酵母(干)6克
- 白糖25克
- 温水225克
- 高粉（主面团）270克
- 全麦粉（主面团）30克
- 砂糖（主面团）95克
- 盐（主面团）10克
- 奶粉（主面团）25克
- 全蛋液（主面团）80克
- 温水（主面团）50克
- 黄油（主面团）72克
全麦老式面包 中种法的做法
先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）
准备好主面团的所有材料
除黄油以外的所有材料放入面盆中，开始揉面25分钟（我用的是厨师机揉面，面包机均可）
25分钟加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟
揉好的面团呈现完全阶段，手套膜清晰
将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时
松弛后的面团排气揉匀，均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟
之后将面团全部搓成长条
将长条的面对折
左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧
将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可
面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中（不插电）放入一盆热水闷着，进行二次发酵
发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水
预热烤箱180度后上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸 出炉后马上脱模，涂抹一层液态黄油 面包晾凉后密封保存即可
全麦老式面包 中种法的烹饪技巧
这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包，全麦含量并不高，大概也就16%左右，喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量，我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多，口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃，口感很有嚼劲，全麦的香味很浓郁，而且也很有营养，适合不喜欢吃全麦口味的亲，因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油，这样面包面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁
ps：模具用的是学厨13寸的深烤盘，尺寸为35cm*25cm*7cm
材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包