酸奶芝士慕斯蛋糕

1.吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。 2， 把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用

3. 奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。 4.然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀

5.将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。 6.把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。 7. 将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌。做成奶酪慕斯馅料

8.在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕） 倒入芝士慕斯馅，。 9.用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑 出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）

10.酸奶慕斯馅料准备：自制酸 120克(含糖)；动物性淡奶油 100ML；糖粉 20克；柠檬汁 12克；吉利丁片 1片(5克）；冷水 35克。 11. 在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。 12.接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。 13 将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加 热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度

14. 酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。 15. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。 16.将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。 17.将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了