抹茶蜜豆吐司
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
一款纯日式的吐司，翠绿色的抹茶粉配以甘甜的蜜红豆。基础配方来自台湾面包职人吴克己的职人手感吐司，改为冷藏中种法。适合做2个450克的吐司盒。
抹茶蜜豆吐司营养建议
-
含糖量 31.57克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
抹茶蜜豆吐司的食材2人份
- 高筋面粉(中种面团)350克
- 食盐(中种面团)6克
- 干酵母(中种面团)6克
- 水(中种面团)200克
- 高筋面粉(主面团)100克
- 低筋面粉(主面团)100克
- 食盐(主面团)2克
- 干酵母(主面团)2克
- 水(主面团)175克
- 奶粉(主面团)20克
- 全蛋(主面团)30克
- 白砂糖(主面团)40克
- 抹茶粉10克
- 黄油45克
- 蜜红豆160克
抹茶蜜豆吐司的做法
1
将中种面团所有材料揉成团，装进保鲜袋放入冰箱冷藏发酵17～24小时
2
中种面团发酵完成的状态，有着大量的蜂窝状组织
3
将主面团中除黄油和抹茶粉外的所有材料和撕碎的中种面团揉在一起
4
揉到扩展状态的时候加入切碎的黄油
5
在揉到完全状态的时候加入抹茶粉揉匀
6
将面团排气后搓圆，盖上保鲜膜发酵20分钟
7
排气后切割成4等份滚圆，盖上保鲜膜松弛25分钟
8
将面团排气后擀长
9
放入蜜豆，卷起面团
10
将面团放入模具，每个模具放入两个面团
11
烤箱内放入一碗热水，发酵模式，38℃发酵
12
发酵至9分满的时候发酵完成，表面刷上蛋液
13
预热烤箱至180℃，将面包模具放在烤箱中间，上下火，180℃烤30分钟
成品图
抹茶蜜豆吐司的烹饪技巧
抹茶选用好一点的，最好是日本的抹茶粉，这样才能保证完成后还会有翠绿的颜色。如果嫌表皮颜色深了，可以在上色后在模具上方盖上锡纸
该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长