河南烩面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
烩面是河南的特色面食。最传统的就是羊肉烩面了。现在也衍生出来很多口味的。我今天做的就是在基础的羊肉烩面上加了鲜嫩的鱼丸，所谓鱼羊鲜。这个搭配使烩面更鲜美更好吃了
河南烩面营养建议
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含糖量 13.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
河南烩面的食材2人份
- 面粉500克
- 羊肉1000克
- 羊骨1付
- 鱼丸200克
- 海带2片
- 青菜2颗
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 水适量
河南烩面的做法
1
将主料的中的面粉、水、盐一起放入盆中，和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟
2
然后分成小剂子，揉成稍长的形状再盖上屉布饧10分钟，擀成长的片，中间用擀面杖压一下，每一片表面都涂抹上油，摆放到盘中。保鲜膜盖严实，饧至少半小时
3
羊肉和羊骨头加入煮肉料小火炖煮2到3小时
4
做好的鱼丸备用
5
锅中放少许油炒海带片，同时烹入黄酒去腥
6
煮熟的羊肉切片放入
7
加盐和胡椒粉
8
翻炒均匀
9
倒入羊肉汤
10
烩面坯拉开，顺长方向一分为二入锅煮
11
面将煮熟时加入青菜放入鱼丸煮开即可
成品图
河南烩面的烹饪技巧
烩面的面很重要，选择高筋粉最好。我用的我们这里的普通粉，面团要硬一点，饧了以后会很软的