品质醇香--泡豇豆炒肉末
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
要不想米饭下的快，别把把泡豇豆和肉往一块拽。俗称鬼抓唇。在贵州.四川.重庆地区比较普及。但是都是配料.佐料添加太多。今天给大家介绍的这道家传泡豇豆炒肉末。不但原汁原味，口感和味道还更加纯正醇香。大家可以自己尝试一下。口感：窖香醇爽，清酸香脆。开胃生津。端坐盘前，身未动而喉已挪。：望梅止渴在三国，豇豆肉末在今朝！
品质醇香--泡豇豆炒肉末营养建议
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含糖量 3.5克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
品质醇香--泡豇豆炒肉末的食材2人份
- 泡豇豆.泡辣椒600克
- 肉末300克
- 菜籽油100毫升
- 干辣椒8个
- 姜30克
- 蒜30克
- 蒜苗50克
- 食盐5克
品质醇香--泡豇豆炒肉末的做法
1
使用老坛泡制3个月以上的辣椒，清洗切断。清洗的目的，去掉多余的盐份和酸味
2
使用老坛泡制3个月以上的豇豆，清洗切断。去掉多余的盐份和酸味。现代饮食讲究低盐
3
做出姜末（很多人不吃姜，把姜末切的非常细小让他感受不到姜的存在）.蒜末.干辣椒（口味重的用朝天椒.一般用二荆条.清淡的用菜辣椒）切段，肉末撒上食用搅拌均匀（喜好肉嫩的可以撒上淀粉料酒）。大蒜苗切段
4
菜籽油烧开冷却。菜籽油不烧开会有生油味，影响口感
5
加入蒜末.姜末和肉末一同翻炒均匀再加热炒制。这样肉末松散，受热均匀。热油下锅肉末会起团，影响口感和味道。姜蒜可以起到提香去腥的作用，炒制好起锅
6
把炒肉末的油倒入锅中加热炒制干辣椒
7
待辣椒颜色加重至深色时，倒入泡辣椒和豇豆一同炒制。（即可以单独使用泡辣椒，也可以单独使用泡豇豆）
8
待豇豆水分炒制的不多，而且发烫时倒入肉末共同炒制3分钟。撒上大蒜苗炒制断生即可出锅。口味重的出锅前可以撒上点味精翻炒均匀即可。本人觉得原味已经够香，所以从来不用味精
9
菜品完成！
成品图
品质醇香--泡豇豆炒肉末的烹饪技巧
用菜籽油炒制，可以凉了食用。食材本身的醇香体现的更多一些。比较喜好麻辣口味的可以在炒制干辣椒时把花椒添加进去。贵州贵阳——开芯苞谷