红薯鸡蛋饼

地瓜切片用蒸锅蒸10分钟，取出蒸熟的地瓜碾碎

把蒸好的地瓜碾成细腻的泥状，晾去热气，碾碎的地瓜泥中打入鸡蛋。这一步地瓜趁热取出就操作，很容易。还有一点，咱们做面食的时候最好用这种黄瓤的地瓜，这样的地瓜味道甜，水分大，而且里面粗纤维丝比较少，不像那种干面的白瓤地瓜，这种黄瓤的比较适合做面食

接下来把鸡蛋和地瓜泥搅拌均匀，这样在后期操作的时候比较容易。接下来再放入糖，奶粉，和酵母。再搅拌一下

把酵母等材料和地瓜泥搅拌均匀后，放入面粉，面粉不要一下子都倒进去，可以一边放一边搅拌看看，能把地瓜糊和成柔软的面团就可以，自己把握着面粉的用量

最后用面粉把地瓜胡和成柔软的面团，盖好，饧发。如果室温温度在25度左右的话，一般发酵1小时就够了，如果房间内比较冷就延长发酵时间；或者锅内加水烧温后断火，放入面团碗，盖好，这样用温水发酵非常快

发酵好的面团取出排气后分成小剂子，剂子的大小自定，喜欢吃大饼就做的大一点，反之就做的小一点。我做的每个剂子大约有60克左右。分好的小剂子在揉圆后擀成将近1厘米厚的小饼状。盖好。继续二次饧发

小面饼经过大约40分钟的发酵，样子涨发，拿在手里变得轻飘飘的，这样子就可以直接上锅烙了，这一步二次发酵很重要，不要忽略过去，二次发酵是让小饼暄软好吃的关键

平底锅加热，中小火，不要放油，直接放入发好的小饼干烙，及时翻面，小饼会烙成金黄的样子，看到小饼鼓起来两面变色后，可以把饼立起来一圈再烙一下，免得熟不透。这样的小饼又暄又软不油腻，非常好吃