冰皮月饼

准备好所有材料

1.把糯米粉、粘米粉、低筋面粉、小麦淀粉（澄粉）、白糖这些固体的材料放到盆子里，然后用干的筷子搅拌混合均匀

2.先加入2.5勺炼奶，再倒入牛奶，搅拌均匀

3.倒入橄榄油，食用油也可以的，搅拌均匀

4.把所有材料搅拌均匀，用过滤网过滤下。我没有过滤，做出来也没有觉得有什么不好，如果怕有粉粒，就多搅拌均匀，

5.等到面糊温度上升至微热（约40°左右,温热就可以了）拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜，蒸20分钟就可以了

6.完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，略带透明感的乳白色，面上有一些浮油揭开保鲜膜，稍微冷却下到温温的再操作

7.蒸好的冰皮材料冷却到温温的，手可以接受的温度的时候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面团。你可以感觉到面团软中带有弹性，开始揉还感觉有点油腻，到后面就不油腻了。吃的时候完全不感觉到油腻的口感

8.面团粘手的话可放在冰箱冷藏一会再包，就不会粘手了

9.面团放入冰箱冷藏的时间我们先来炒糕粉和做馅料，糕粉就是炒熟的糯米粉。冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾

10.我们把红豆沙分成20克一个，并揉成圆球。备用

11.然后把冰箱里冷藏揉好的面团分成20个小面团，30g一个。揉圆，备用。面团与馅料的配比：我一般选择的比例是：皮3馅2。我用的是50g模具，如果用的是100g的模具，饼皮60克，馅40克。实际情况上下调整

12.把小面团揉圆压扁，包入红豆沙球，推的方式包起来。揉圆。需要的话，可以外面稍微沾点熟糯米粉。防止粘，并且比较好脱模。我一部分没用糕粉，用食用油也可以，口感比糕粉会更好。把包好的月饼球放到月饼模里面（我用的是50克模具）均匀用力压下去，脱模，漂亮的花纹就有了

13.冰皮月饼就做好了