墨西哥面包
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 新手尝试
【墨西哥面包】属于饰面型的甜面包。甜面包主要由面粉、酵母、糖、奶油、鸡蛋、乳粉等原料制成，甜腻、松软是最主要的特征，糖一般占面粉总量的18%以上。由于过量的糖不利于酵母繁殖，在面团调制、发酵时，酵母用量应相应增加，或采取多次发酵的方法来保证面包的松软度。甜面包的花色品种多，按不同配料及添加方式可分成清甜型（白土司）、饰面型（蛋酥面包）、混合型（肉桂卷）、浸渍型（萨伐连）等种类。
墨西哥面包营养建议
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含糖量 22.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
墨西哥面包的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 食盐2.5克
- 细砂糖50克
- 牛奶110克
- 鸡蛋50克
- 黄油25克
- 干酵母3克
- 黄油50克
- 糖粉50克
- 蛋液45克
- 低筋面粉55克
- 水1碗
墨西哥面包的做法
1
把主料中的食材混合，基础面团使用后油法，揉至完全阶段，不需到手套膜的程度
2
面团放入容器，覆盖保鲜膜，室温基础发酵至2倍大
3
简单排气后分割成9份，我这边大约50克/份
4
把9份面团分别滚圆，放入烤盘中，中间要尽量多留空
5
烤箱内放一碗热水，并放入生胚进行二次发酵，约40分钟
6
50克黄油软化，混合糖粉打发；分次加入蛋液，搅打至完全混合；筛入低粉，翻拌均匀；把墨西哥糊放入裱花袋，备用
7
在二次发酵好的生胚上挤上墨西哥面糊，并预热烤箱
8
175°，中层，烤制30分钟至表面发黄即可
成品图
墨西哥面包的烹饪技巧
后油法：把除了油脂之外的材料揉匀至扩展阶段，再加入油脂增加伸展性，揉至完全阶段
排气的操作，可以放在分割好面团之后，与揉圆的动作一同进行
墨西哥面糊大概挤到生胚的1/2处比较好，太多会有裙边，太少会像盖帽
刚烤制好的墨西哥面包最为香脆甜美，第二天可翻烤后再食用