黄桃芒果慕斯

蛋白打入无水无油盆中，打至大泡后加几滴白醋，加入第1个三分之一的砂糖，打至5分发（即浓稠状态）加入第2个三分之一的砂糖，打至7分发（提起打蛋器出现弯角）加入第3个三分之一的砂糖，最后一次砂糖加完以后，要接着打，打至硬性发泡（出现短小直立尖角），可放入冰箱冷藏室待用

把15g砂糖加入蛋黄，打至颜色变浅呈浓稠状态后，分3次加入色拉油，充分搅打均匀

低粉和咖啡粉混合过筛，拌匀无颗粒状态就可以准备和蛋白混合

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里面，切伴均匀；再取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，切伴均匀。然后将办好的蛋黄糊，全部倒入剩余蛋白糊盆内，切伴均匀

装入模具，轻摔几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，120°，40分钟，然后取出马上倒扣在烤网上，放凉以后脱模

将芒果去皮去核，弄成泥；吉利丁片用冰水泡软备用

芒果泥加入砂糖，坐入40度温水中将糖融化；再加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化后，隔冷水降温备用

将咖啡戚风切成比6寸模具小一点的蛋糕片，2片，黄桃切丁备用

淡奶油打至6分发，加入芒果酱，用刮刀伴均匀

拿1片咖啡戚风放在模具底部，铺上一层黄桃丁，倒入芒果慕斯液

重复同样的工序一遍，慕斯液不要完全倒满模具，留1-3厘米高度出来。装好以后，放入冰箱冷藏4个小时，等着凝固

隔水加热果汁，倒入QQ糖，搅拌至完全融化

等果冻液冷却后，倒在凝固好的慕斯中，再放入冰箱等凝固后脱模即可