蜜汁叉烧
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
想做叉烧，手边没有现成的叉烧酱，看一下食谱，虽然所需材料繁琐，却都是家庭常备，要选择梅花肉来做，油润不干涩，喜欢瘦肉也可以用整条的里脊，口感会略逊色一些。吃的时候碗底放些许白饭，煎一枚半熟蛋，烫两条青菜，摆上切片的叉烧，黯然销魂不一定，食指大动是必然的~。
蜜汁叉烧营养建议
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含糖量 8.61克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蜜汁叉烧的食材2人份
- 梅花肉600克
- 酱油（叉烧酱汁）4大勺
- 腐乳汁（叉烧酱汁）2大勺
- 细砂糖（叉烧酱汁）20g
- 蜂蜜（叉烧酱汁）1大勺
- 五香粉（叉烧酱汁）1小勺
- 蒜蓉（叉烧酱汁）5g
- 料酒（叉烧酱汁）2大勺
- 蚝油（叉烧酱汁）2大勺
- 麦芽糖（表面刷液）50g
- 水（表面刷液）50g
蜜汁叉烧的做法
1
首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱
2
梅花肉洗净擦干水分，改刀成直径5cm的条状。将梅花肉放入碗里，倒入足够的叉烧酱，充分拌匀，至少腌渍半天隔夜最好
3
腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟
4
把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽
成品图
蜜汁叉烧的烹饪技巧
若是没有烤箱可以把腌渍好的肉取出擦干，平底锅里加入少许油，两面煎香，加入腌肉的料汁和少许水，小火炖煮至成熟，大火收汁即可
做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些
烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替