老婆饼
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
这回是第三次做了，买了专做老婆饼的糕粉来。因为已经做过两次了这次做起来就得心应手快了许多，不大一会三种所需材料准备就绪。成品结果我告诉你吧，就是我想要的那种ＱＱ的糯糯的，内馅里的菠萝干丁起到了画龙点睛的作用，使得内馅甜中带点微酸非常适口
老婆饼营养建议
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含糖量 29.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老婆饼的食材2人份
- 低筋面粉320克
- 猪油120克
- 白糖120克
- 糕粉120克
- 水250克
- 色拉油2大匙
- 熟芝麻40克
- 椰蓉30克
- 菠萝干50克
老婆饼的做法
1
油皮材料:低粉:200 克 猪油:60克 糖:40克 水:100克
2
油酥材料:低粉:120克 猪油:60克
3
内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克 糖:80克 水:150克 色拉油:2大匙 熟芝麻:40克 椰蓉：30克 泥猴桃干切丁：50克
4
内馅制作: 糖,水,色拉油放锅中
5
煮到水开糖化关火
6
加入糕粉和芝麻椰蓉拌均,再放上泥猴桃干丁，做好的内馅,放冰箱冷藏待用
7
冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成16份尽量搓圆备用
8
分别和好油皮
9
和好油酥
10
放入保鲜袋松弛半小时
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取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成16等份
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油皮包油酥
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借助虎口收口捏紧
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收口朝下，按扁
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擀成牛舌形
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卷起来收口朝上
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将面按扁再次擀长
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再次卷起来
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逐一操作后松弛２０分钟
20
拿起一个面团将两头朝中间收拢将面压，收口捏紧，擀成圆扁状
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放上一个做好的馅上馅
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借助虎口往上推
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收口捏紧不露馅
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包好的要用保鲜膜覆盖以免干皮
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擀成圆扁状，饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气
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表面涂蛋黄液，烤箱200度预热，中层190度烤20分钟即可
成品图
老婆饼的烹饪技巧
小英子心语：
制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作
内馅里这次放的泥猴桃干丁，我觉得放菠萝干味道最好，这些果干起到了画龙点睛的作用，使得内馅甜中带点微酸非常适口，那种ＱＱ的糯糯的口感就是我想要的
制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了