五仁叉烧月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
团圆是中秋的味道，哪怕工作再忙再累，哪怕单位离家再远，每当中秋节到来，人们总会忍不住提上二盒月饼在月圆时赶回家，或是包装精致的宴会月饼，或是散装成袋的普通月饼，也许味道迥然不同，但那有什么关系？重要的是一颗期盼团圆的心，渴望一家人团团圆圆地聚在一起的心愿，这样，即使再腻的月饼，也会腻出幸福团圆的味儿来。现在，月饼的品种越来越多，包装也越来越豪华，走进超市，月饼专卖柜上那琳琅满目的月饼，让人眼花缭乱，自然，那价格，也让人咋舌。每年中秋节前，我都会亲手制作各式各样的月饼送亲友、送家人，既有新意又有“心意”，用爱心作馅，用真诚作皮，情更深，意更浓。 今天制作的五仁叉烧月饼是广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名，它具有配料考究、皮薄馅多、美味可口、不易破碎、便于携带等特点。本款月饼，用自制的转化糖浆，选用自己喜欢的果仁作馅料，口味香甜，绵软带酥，更重要的是无任何额外的添加剂，吃得健康，吃得放心。
五仁叉烧月饼营养建议
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含糖量 50.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五仁叉烧月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 转化糖150克
- 枧水2克
- 奶粉10克
- 食用油50克
- 核桃仁60克
- 花生仁60克
- 西瓜子仁60克
- 葵花籽仁60克
- 杏仁50克
- 白芝麻30克
- 黑芝麻30克
- 叉烧肉80克
- 桔饼20克
- 熟糯米粉150克
- 白糖50克
- 麦芽糖40克
- 食用油30克
- 白酒10克
- 鸡蛋黄1个
- 水80克(酌情增减)
五仁叉烧月饼的做法
制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了
将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球
取一小面团，按扁，放上馅料
用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆
放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉
将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模
将蛋黄打散备用
烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟
烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可
烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用
皮薄馅多
五仁叉烧月饼的烹饪技巧
枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水
馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定
糖量根据个人喜爱增减
刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀
在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂
做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃
五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
烤制时间、温度要根据自家烤箱决定