桔香手指饼干
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
手指饼干里加点桔子果酱，有很浓的桔子香味，吃过忘不了。也是一个很健康的食品。方子来自君子老师，这里是两倍的量，并加点自己熬的桔子果酱但糖减了一点。很美味，但很易潮，出炉放凉后立即密封保存。
桔香手指饼干营养建议
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含糖量 45.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
桔香手指饼干的食材2人份
- 低筋面粉70克
- 白糖40克
- 桔子果酱(自制)15克
- 桔子果酱(自制)20克
桔香手指饼干的做法
1
蛋白、蛋黄分别分离在无水无油的容器里
2
蛋黄糊：蛋黄里加入四分之一糖，搅打至糖融化，体积变大、变浓稠、色变浅的状态
3
加入桔子果酱搅拌均匀
4
蛋白霜：蛋白里分三次加入糖，先把蛋白用低速打至粗泡时，加入三分之一糖，继续用低速搅打成细泡时，再加入三分之一糖，转中速搅打成有纹路时再加入剩下的三分之一糖，继续用中速搅打成打蛋头提起时有直立的小尖角，这是硬性发泡，转低速搅打几圈，击破大汽泡成为轻盈细腻的蛋白霜
5
预热烤箱，上下火160度
6
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，不能画圈，易消泡
7
再把拌好的蛋黄糊全部倒在剩下的蛋白霜中，还用上面的手法翻拌均匀
8
再加入过筛后的低粉，用切拌、翻拌的手法翻拌均匀，不能画圈，特易消泡。最后成浓稠的蛋糕糊
9
把蛋糕糊装入表花袋，挤入铺油纸的烤盘中。放入预热好的烤箱，上下火160度12分钟，上色即可。时间、温度只供参考
10
出炉放晾后，立即密封保存。易吸潮
成品图
桔香手指饼干的烹饪技巧
1拌蛋糊时，不能画圈，易消泡，手法一定要正确。2烘烤时，上色即可。3出炉放晾后立即密封保存，很易吸潮